Армянское блюдо из баклажанов

Приготовив аппетитные баклажаны по-армянски, удастся оценить все достоинства вкусовых и питательных характеристик пикантных блюд национальной армянской кухни. Обилие разносторонних версий закусок удовлетворит запросы каждого.

Как приготовить баклажаны по-армянски?

Если есть возможность приготовить баклажаны по-армянски, самый вкусный рецепт, соответствующий индивидуальным предпочтениям и потребностям, и простые пошаговые рекомендации помогут справиться с задачей результативно, получив в итоге без сомнений вкусное блюдо.

1. Положительный итог обеспечит правильный выбор исходного сырья: баклажаны должны быть среднего размера, не перезрелые, не вялые с зелеными плодоножками.
2. Избавиться от горечи поможет вымачивание плодов в подсоленной воде. Можно просто посолить баклажановую нарезку и оставить на 30 минут.
3. Армянские блюда из баклажанов зачастую многокомпонентные и могут быть оформлены в виде закусок, салатов, первых и вторых самостоятельных кулинарных композиций.

Жареные баклажаны с перцем по-армянски

Жареные баклажаны по-армянски подаются в виде теплого салата. Румяные ломтики превосходно контрастируют со свежей, слегка хрустящей нарезкой из сладкого болгарского перца. Пикантность придаст тонко нарезанный репчатый лук и мелко нарубленная зелень, среди которой петрушка, базилик, кинза.

• баклажаны и болгарские перцы – по 3 шт.;
• лук – 1 шт.;
• помидоры – 4 шт.;
• зелень – 0,5 пучка;
• масло – 75 мл;
• соль – 1 ч. ложка;
• лимонный сок – 1 ч. ложка.

1. Баклажаны нарезают и обжаривают на масле.
2. Шинкуют перцы и лук соломкой, томаты дольками, рубят зелень.
3. Соединяют компоненты в миске, солят, добавляют лимонный сок.
4. Подают баклажаны с перцем по-армянски, украсив зеленью.

Суп с баклажанами и помидорами по-армянски

Армянский суп с баклажанами порадует поклонников легких овощных блюд, сторонников здорового низкокалорийного диетического питания. Горячее будет к месту в летнем меню, или наполнит яркими красками зимнюю обеденную трапезу. Для приготовления яства можно взять как свежие, так и замороженные составляющие.

• баклажаны – 2 шт.;
• вода – 1,5 л;
• картофель – 3 шт.;
• кабачок, морковь и лук – по 1 шт.;
• болгарские перцы и помидоры – по 3 шт.;
• томатный соус или кетчуп – 4 ст. ложки;
• соль, перец, масло, зелень.

1. В кипящую воду закладывают картофель, варят 5 минут.
2. По отдельности на масле обжаривают баклажаны, кабачки, лук с морковью, перцы, помидоры.
3. Добавляют овощи в кастрюлю, приправляют горячее, варят 15 минут, подают с зеленью.

Баклажаны в духовке по-армянски

Попробовав единожды баклажаны, запеченные по-армянски, в духовке под томатным соусом, вы навсегда останетесь в числе верных почитателей данного простого, но невероятно вкусного кушанья. Помидоры можно дополнить нарезанным болгарским перцем, приправив смесь по желанию любимыми специями и пряностями.

• баклажаны – 4 шт.;
• помидоры – 1 кг;
• лук – 250 г;
• чеснок – 4 зубка;
• соль, перец, масло, зелень.

1. Баклажаны разрезают пополам и подрумянивают срез на масле.
2. Обжаривают лук, добавляют помидоры, соль, перец, приправы, чеснок.
3. Выкладывают баклажановые половинки срезом вверх на противень, заливают соусом, посыпают зеленью.
4. Готовят баклажаны, запеченные по-армянски в духовке при 180 градусах 15 минут.

Турша по-армянски с баклажанами – рецепт

Турша по-армянски с баклажанами может быть приготовлена летом для непосредственного употребления или укупорена в банки, после их стерилизации в кипящей воде вместе с приготовленным салатом. Для рассола используют каменную крупную нейодированную соль и кипяченую очищенную или родниковую воду.

• баклажаны, стручковая фасоль, сладкий перец и помидоры – по 0,5 кг;
• петрушка – 0,5 пучка;
• чеснок – 0,5-1 головка;
• острый перец – 0,5-1 шт.;
• вода – 1 л.
• соль – 1 ст. ложка с горкой.

1. Баклажаны шинкуют вдоль, не дорезая до конца, проваривают 7-10 минут, шинкуют кубиками.
2. Отваривают и нарезают фасоль, шинкуют мякоть томатов.
3. Перцы бланшируют в кипятке по 30 секунд, нарезают.
4. Укладывают в кастрюлю компоненты слоями, посыпая чесноком, зеленью и перцем.
5. Растворяют в воде соль и заливают рассолом овощи.
6. Через 3-4 дня острые баклажаны по-армянски можно пробовать.

Фаршированные баклажаны по-армянски

Сытные и питательные баклажаны по-армянски с фаршем, приготовленные по следующему рецепту, станут эффектным дополнением любого праздничного меню или великолепным вариантом для изысканного вкусного ужина. Томатную пасту можно заменить перетертыми томатами или домашним соусом из помидоров.

• баклажаны – 4 шт.;
• фарш – 0,5 кг;
• болгарский перец – 3 шт.;
• лук – 250 г;
• томатная паста – 50 г;
• соль, перец, масло, зелень.

1. Баклажаны моют, срезают продольными полосами кожуру, получая своего рода «полосатые» плоды.
2. Обжаривают перцы и баклажаны. Последние надрезают вдоль в виде кармашка.
3. Фарш жарят с половиной лука, солят, перчат, закладывают в разрезы.
4. Перекладывают баклажаны с перцами в форму.
5. Обжаривают оставшийся лук, добавляют пасту, немного воды, приправляют соус, выливают на баклажаны.
6. Готовят баклажаны, фаршированные по-армянски в духовке при 180 градусах 20 минут.

Армянский салат из баклажанов с помидорами

Салат армянский с баклажанами принято готовить из запеченных на костре овощей, благодаря чему закуска приобретает великолепный вкус и превосходно гармонирует с блюдами, пожаренными на мангале. Однако если нет возможности выбраться на природу, насладиться отменным вкусом схожего яства можно, приготовив овощи в духовке.

• баклажаны, помидоры и болгарские перцы – по 2 шт.;
• чеснок – 3 зубка;
• зелень – 1 пучок;
• соль, перец, сахар, масло и лимонный сок.

1. На противне располагают баклажаны, отправляют в прогретую до 220 градусов духовку на 20 минут.
2. Рядом с плодами располагают томаты и перцы, отправляют овощи запекаться еще на 20 минут.
3. Очищают овощи от шкурок, а мякоть нарезают крупно.
4. Добавляют чеснок, зелень, соль, сахар, лимонный сок и перец по вкусу.

Баклажаны на костре по-армянски

Далее о том, как готовить и как подавать приготовленные баклажаны на мангале по-армянски. Плоды можно запекать целиком, нанизав их на шампур и дождавшись румянца. Не менее вкусными овощи получаются при жарке их ломтиками на решетке. Подают баклажаны с запеченными помидорами и перцем, оформив закуску в виде салата.

• баклажаны, помидоры и болгарские перцы – по 4 шт.;
• лук салатный – 1 шт.;
• острый перец – 1 шт.;
• кинза, базилик, петрушка – 1 пучок;
• соль – по вкусу.

1. Целые или нарезанные овощи запекают на мангале до мягкости.
2. Очищают румяные плоды от кожицы.
3. Мякоть нарезают крупно, добавляют лук, острый перец, соль.

Баклажаны по-армянски на зиму – лучшие рецепты

Если приготовленные по рецептам выше блюда пришлись по вкусу, самое время заготовить баклажаны по-армянски на зиму. Полученные закуски порадуют отменными характеристиками, станут великолепным дополнением к гарнирам, мясным блюдам, просто к ломтику свежего хлеба и даже потешат вкусовые рецепторы сладкоежек.

1. Баклажаны в сочетании со сладким перцем, луком, морковью, томатами и пикантными добавками можно просто потушить в виде салата и укупорить его на зиму.
2. Используя в качестве основы для закуски запеченные плоды в сочетании с другими овощами можно приготовить отменную икру, которая понравится всем домочадцам.
3. Поклонники квашеных солений будут в восторге от фаршированных с перццем, зеленью и чесноком баклажанов.
4. Без сомнений самой оригинальной заготовкой станет варенье из синеньких.

Армянская закуска на зиму из баклажанов

Армянская закуска из баклажанов получается питательной, в меру пикантной, с легкой ненавязчивой остротой и потрясающим ароматом. Максимально эффектный вид заготовка приобретает, если не полениться и нарезать все составляющие, в особенности морковь и чеснок, при помощи ножа, отказавшись от использования терки.

• баклажаны – 1,5 кг;
• помидоры – 1 кг;
• перец болгарский и лук – по 0,5 кг;
• морковь – 250 г;
• острый перец – 0,5 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• масло растительное и вода – по 1 стакану;
• сахар – 100 г;
• уксус 70% – 1 ст. ложка;
• соль – по вкусу.

1. Овощи нарезают, укладывают в общую емкость.
2. Соединяют воду с маслом, уксусом, сахаром, солью, выливают к овощам.
3. Тушат баклажаны по-армянски 30-40 минут, укупоривают в банки.

Икра из баклажанов на зиму по-армянски

Великолепная по вкусу аппетитная икра из баклажанов по-армянски не сможет оставить равнодушным ни одного гурмана. Тому виной предварительное запекание овощей над углями, благодаря чему их мякоть приобретает изысканный несравненный аромат, которого невозможно добиться никаким другим способом.

• баклажаны – 2,5 кг;
• помидоры – 2 кг;
• лук – 1 кг;
• болгарский перец – 750 г;
• острый перец – 1 шт.;
• чеснок – 2 головка;
• масло – 0,5 л;
• зелень – 1 пучок;
• соль – 1,5 ст. ложки.

1. Запекают на мангале баклажаны перцы и томаты, очищают от кожицы.
2. Мелко нарезают или перекручивают на мясорубке мякоть овощей, обжаренный на масле лук.
3. Добавляют масло, соль и уваривают икру 1 час.
4. Вмешивают чеснок зелень, тушат массу еще 15 минут, укупоривают в банки.

Варенье из баклажанов по-армянски

Для жителей Кавказа приготовленное по следующему рецепту лакомство не является диковинкой как для многих других потребителей. Правильно подготовленные, а затем сваренные в сладком сиропе баклажаны по-армянски с орехами смогут удивить потрясающими вкусовыми характеристиками любого, даже самого взыскательного гурмана.

• баклажаны – 500 г;
• орехи грецкие – 1 горсть;
• сахар – 600 г;
• вода – 250 мл;
• бутоны гвоздики – 2-3 шт.;
• сода – 1 ст. ложка;
• вода для вымачивания – 0,5 л.

1. Некрупные баклажаны, длиной не более 10 см, очищают от кожуры, накалывают шпажкой и вымачивают 3 часа в содовом растворе.
2. Тщательно моют овощ, бланшируют в кипятке 5 минут.
3. Из воды и сахара варят сироп, закладывают в него баклажаны, проваривают 15 минут.
4. Снова располагают емкость на плите, варят сласть 40 минут.
5. Добавляют орехи, гвоздику, томят варенье еще 10 минут, укупоривают.

Квашеные баклажаны по-армянски – рецепт

Квашеные баклажаны по-армянски можно приготовить с добавлением большего количества уксуса, ускорив маринование овощей или дождаться их естественного сквашивания и приобретения особенно насыщенного вкуса. Перед подачей можно разрезать фаршированные плоды на части, посыпать зеленым луком и полить маслом.

• баклажаны – 1 кг;
• болгарский перец – 200 г;
• острый перец – 1 шт.;
• зелень – 1 пучок;
• чеснок – 1 головка;
• соль – 1,5 ст. ложки;
• сахар и уксус – по 0,5 ст. ложки:
• вода – 1 л.

1. Баклажаны надрезают с одной стороны вдоль, отваривают 10 минут, дают воде стечь, прижав грузом.
2. Наполняют разрезы смесью из перца, чеснока и зелени, укладывают в кастрюлю.
3. Из воды, соли, сахара и уксуса варят рассол, остужают, заливают к баклажанам.
4. Через 3 дня квашения при комнатных условиях убирают закуску в холод.

Баклажаны по-армянски жарят, запекают, готовят на углях. Чеснок, кинза, базилик, грецкие орехи – самые лучшие напарники баклажана. Они делают его интересным и запоминающимся.

Ингредиенты	Количество
баклажанов –	2 шт.
сладкого красного перца –	3 стручка
крупного красного лука –	1 шт.
спелых томатов –	4 шт.
кинзы –	1 пучок
фиолетового базилика –	3-4 веточки
лимонного сока –	10 г
рафинированного масла –	70 г
соли –	10 г
Время приготовления: 40 минут	Калорийность на 100 грамм: 156 Ккал

Обжаренные баклажаны подают на стол в качестве теплого салата. Золотистые ломтики отлично контрастируют с хрустящей, красивой нарезкой из болгарского перца. Яркий вкус придают блюду колечки красного лука, измельченная кинза и базилик.

1. Овощ нашинковать крупными кубиками, приправить солью. Оставить (на 15 минут), чтобы вся горечь из них ушла.
2. Разогреть в сковороде растительное масло и обжарить крупные кубики до румяной корочки.
3. Красный перец, луковицу нашинковать соломкой, помидоры дольками, кинзу измельчить, с черенков базилика снять листочки.
4. Все подготовленные компоненты смешать и выложить на большое блюдо, сбрызнуть лимонным соком и маслом. Украсить измельченными листьями базилика.

Хозяйке на заметку: обычно при жарке овощи впитывают большое количество масла, чтобы этого не случилось, надо использовать сковороду–гриль, немного смазать ее рафинированным маслом и обжарить подготовленные ломтики.

Фаршируем мясом

Успех приготовления этого блюда в том, что баклажаны не жарятся, а запекаются в духовом шкафу.

• 1 средней величины баклажан;
• 150 г телятины;
• 1 стручок перца;
• 90 г лука + 15 г чеснока;
• 2 черри;
• 70 г масла рафинированного;
• 2 г молотого перца (острого);
• по вкусу фиолетовый базилик;
• 3 веточки укропа;
• соль.

На готовку требуется 45 мин.

Одна порция: 166 ккал.

1. Взять баклажан и разрезать его пополам, запечь в духовом шкафу при температуре 195ºC (10-12 минут).
2. Нашинковать луковицу, чеснок, сделать фарш из телятины. Масло рафинированное налить в сковороду и тушить все ингредиенты до полной готовности.
3. Добавить специи: острый перец и соль.
4. Для украшения запечь черри и стручок перца, достаточно пяти минут.
5. Выложить баклажаны на плоское блюдо, сверху положить фарш, черри, перец, посыпать укропом и базиликом.

На заметку: фаршировать можно мясом птицы, тогда время обжарки фарша будет немного меньше.

Запекаем «синенькие» на костре

На углях готовят синенькие овощи, нанизывая целиком на шампуры без предварительного маринования. Особенность блюда в его подаче: мякоть очищается от кожицы, шинкуется кусочками и предлагается едокам как салат, который дополняют рубленой зеленью, ароматным чесноком и другими запеченными овощами.

• 4 средних баклажана;
• 3 стручка сладкого перца (разных цветов);
• 4 сливовидных помидора;
• 1 небольшой пучок кинзы;
• 2 веточки базилика;
• по вкусу чеснок, репчатый лук;
• 2 щепотки смеси перцев;
• 3 щепотки соли.

На готовку понадобится 20 мин.

Одна порция: 89 ккал.

1. Нанизать баклажаны, томаты, сладкий перец на шампуры, запечь на мангале до мягкости.
2. Все запеченные овощи необходимо очистить от шкурки, для этого их опускают в емкость с ледяной водой.
3. Нарезать овощную мякоть ломтиками, соединить с измельченной зеленью, нашинкованным луком, чесноком, приправить по вкусу и перемешать.

Заготовки на зиму

Пикантная закуска

• 1,5 кг упругих баклажанов;
• 1 головка чеснока;
• кинза, петрушка в равных пропорциях;
• 20 г соли;
• 150 г лука;
• 150-200 г рафинированного масла.

Необходимое время: 1 час.

Количество калорий: 179 ккал.

1. Промыть баклажаны, удалить плодоножки и разрезать овощ на кружочки толщиной 2 сантиметра, слегка приправить солью, положить в емкость, сверху поставить небольшой груз. Оставить на сутки. За это время из них выйдет горький сок.
2. Очищенный лук нашинковать колечками.
3. Баклажаны обжарить в рафинированном масле.
4. На отдельной сковородке обжарить лук.
5. Головку чеснока очистить от шелухи и растереть зубчики в ступке.
6. В эмалированную кастрюлю поместить обжаренный лук, баклажаны, рубленую зелень, поваренную соль, чеснок, прокаленное и хорошо охлажденное масло. Все ингредиенты хорошо перемешать, тушить на минимальной температуре полчаса.
7. Подготовленной смесью заполнить банки. Для хранения выбрать прохладное место.

Оригинальная закуска

• 1 кг средней величины баклажанов;
• 40-50 г рафинированного масла;
• 100 г грецких орехов;
• 1 горсть кинзы;
• 1 крупная головка чеснока;
• 2 ст.л. разведенной лимонной кислоты;
• по вкусу соль.

Требуется время: 35 минут.

Калорийность порции: 178 ккал.

1. Вымытые баклажаны отправить в духовой шкаф, готовить до мягкости. Положить овощи между 2-мя досками под гнет, чтобы удалить горький сок.
2. В ступке истолочь орехи и чеснок с солью в однородную маслянистую смесь, подливая рафинированное масло и добавляя измельченную зелень.
3. Отжатый овощ положить в широкую миску, растереть картофелемялкой, постепенно добавляя ореховую смесь.
4. Осталось влить лимонную кислоту, еще раз перемешать. Хранить заготовку в холодильнике.

На заметку: хорошо подать икру в качестве закуски с ароматным свежим хлебом.

В качестве закуски можно сделать жареные баклажаны в кляре.

Как готовить тушеные баклажаны с помидорами и перцем, читайте тут.

Вам наверняка понравится этот рецепт баклажанов в сметане.

Фирменные секреты

1. Покупаем: упругие баклажаны средней величины, с зеленой плотно прилегающей плодоножкой, яркой и блестящей кожурой без дефектов. В небольших плодах содержится меньше семян и горечи.
2. Замачиваем: некоторые баклажаны имеют горький привкус. Чтобы избавиться от горечи, надо овощи опустить в соленую воду. Но не все «синенькие» горчат, зависит от сортовой принадлежности.
3. Жарим: льем масло растительное на баклажан, а он впитывает его, так скромный диетический овощ превращается в калорийную бомбу. Этого можно избежать, если опустить ломтики в соленую воду, или слегка запечь овощ в духовке (микроволновой печи), или обмакнуть кружочки овоща во взбитый и чуть-чуть подсоленный яичный белок. А после этого приступать к жарке.
4. Готовим по правилам: чтобы ломтики овоща получились сочными с хрустящей корочкой, их можно панировать в смеси из муки и крахмала. Готовить овощ во фритюре не имеет смысла, ломтики будут слишком мягкими. Поможет сковородка-гриль. Ее смазывают капелькой масла, разогревают и обжаривают овощ. Следующий способ готовки без масла – запечь плод целиком в духовом шкафу.

На видео — еще один вариант приготовления баклажан по-армянски на зиму:

Приобщаясь к вкусной армянской кухне, важно научиться готовить национальное блюдо правильно. Баклажаны по-армянски обязательно должны содержать чеснок, ароматную зелень, специи и минимальное количество масла.

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Фаршированные баклажаны по-армянски – мое фирменное блюдо, которому меня научил профессиональный повар-армянин. Баклажаны получаются просто отменными – пальчики оближешь!

Описание приготовления:

Фаршированные баклажаны по-армянски – блюдо практически идеальное. Судите сами. Во-первых, готовится оно быстро – все приготовление, от начала готовки до готового блюдо, занимает не больше часа. Во-вторых, блюдо готовится из всего нескольких доступных ингредиентов – не нужно носиться по магазину со списком, чтобы ничего не забыть. В-третьих, блюдо готовится довольно просто – никаких сложных кулинарных операций и процедур, все просто и понятно. И, наконец, в-четвертых – оно нереально вкусное Таких вкусных баклажанов не ел никогда.

Так что рекомендую вам взять на вооружение этот рецепт.