Баклажаны по кавказски рецепт

Для любителей пикантных закусок с остринкой заготовленные баклажаны по-грузински на зиму займут достойное место в кладовой среди прочих домашних запасов. Удивительные характеристики полученного лакомства достигаются путем исполнения несложной технологии.

Как приготовить баклажаны по-грузински на зиму?

Если есть желание сделать баклажаны на зиму по-грузински, рецепты приготовления закуски и доступные рекомендации помогут реализовать затею результативно и без лишних хлопот.

1. Молодые баклажаны используют без предварительной обработки, а более зрелые вымачивают в подсоленной воде для избавления от горечи.
2. В зависимости от рецепта, овощные ломтики обжаривают, запекают, используют в первозданном виде или заквашивают в маринаде.
3. Среди максимально часто используемых дополнительных компонентов – сладкий и горький перец, чеснок, томат, всевозможная зелень и пикантные добавки.

Икра из баклажанов по-грузински на зиму

Любимым для многих лакомством станут заготовленные баклажаны по-грузински на зиму в виде нежнейшей икры. Закуска получится еще вкуснее, если овощные плоды предварительно запечь до мягкости на мангале или в духовке, а затем очистить от кожуры. Остроту лакомства можно отрегулировать, варьируя количество острого перца.

• баклажаны – 2 кг;
• перцы болгарские – 250 г;
• помидоры – 1,5 кг;
• горький перец – 2 шт.;
• морковь и лук – по 0,5 кг;
• масло – 200 мл;
• хмели-сунели – по вкусу;
• уксус – 2 ст. ложки;
• соль, сахар – по вкусу.

1. Овощи нарезают и обжаривают на масле.
2. Томаты и овощную массу соединяют в общей емкости, тушат 40 минут, приправив по вкусу.
3. Пробивают содержимое посудины блендером, добавляют уксус.
4. Горячая икра из баклажанов по-грузински укупоривается в банки, укутывается до остывания.

Острые баклажаны по-грузински

Заготовленные острые баклажаны по-грузински на зиму позволят в полной мере оценить все достоинства кавказской кухни и насладиться ее великолепными пикантными нотами. Готовая закуска не только вкусна и ароматна, но и имеет невероятно аппетитный, привлекательный внешний вид, который станет украшением любого стола.

• баклажаны – 2 кг;
• чеснок – 2 головки;
• горький перец – 3-4 шт.;
• масло и уксус – по 120 мл;
• соль, зелень – по вкусу.

1. Шинкуют и смешивают острый перец, чеснок и зелень.
2. Баклажаны обжаривают на масле и плотно укладывают в банки, пересыпая слои острой смесью.
3. Наливают в каждую банку по столовой ложке уксуса, стерилизуют 20 минут, укупоривают баклажаны острые по-грузински на зиму.

Баклажаны с грецкими орехами по-грузински

Заготовка баклажанов на зиму по-грузински предполагает сочетание базового овоща с грецкими орехами, которые зачастую придают кавказским кулинарным композициям нужный колорит. Измельченные ядра являются компонентом пикантного соуса, которым дополняют румяные овощные ломтики перед укупориванием в банки.

• баклажаны – 2 кг;
• орехи грецкие – 1,5-2 стакана;
• чеснок – 1 головка;
• кинза и базилик – 1 пучок;
• вода – 300 мл;
• уксус – 50 мл;
• соль, сахар и хмели-сунели для соуса – по 1 ч. ложке;
• соль, растительное масло.

1. Баклажаны подсаливают, а через 30 минут подрумянивают с двух сторон.
2. Растирают орехи в ступе или блендере с чесноком, зеленью.
3. Добавляют к ореховой массе воду, соль, сахар, масло, уксус, хмели-сунели.
4. Смешивают жареный овощ с соусом, раскладывают по банкам.
5. Стерилизуют емкости 20 минут и укупоривают баклажаны с орехами по-грузински на зиму.

Баклажаны соленые фаршированные по-грузински

Вкусные фаршированные баклажаны по-грузински эффектно дополнят любое застолье и порадуют домочадцев и гостей отменными вкусовыми и питательными характеристиками. В качестве начинки традиционно используют перетертую морковь, чеснок и зелень, в которую по желанию добавляют мелко нарезанный чили.

• баклажаны – 2 кг;
• морковь – 400 г;
• чеснок – 1 головка;
• кинза, зелень сельдерея и укроп – 1 пучок;
• горький перец – 1 шт.;
• вода – 2 л;
• уксус и сахар – по 1 ст. ложке;
• соль – 3 ст. ложки.

1. Баклажаны надрезают вдоль с одной стороны, отваривают 5 минут, помещают под пресс.
2. Наполняют разрезы смесью из моркови, перца, чеснока и зелени, укладывают плоды в емкость.
3. Из воды, соли, сахара и уксуса готовят рассол и заливают им заготовки.
4. Дают пропитаться овощам 3 дня при комнатных условиях, после чего убирают маринованные баклажаны по-грузински в холод еще минимум на 3 дня.

Квашеные баклажаны по-грузински

Приготовив синенькие по-грузински на зиму по следующему рецепту, их можно будет пробовать уже через неделю, а для более длительного хранения простерилизовать 40 минут и герметично укупорить. Дополнительного шарма, насыщенности и питательности закуске придадут измельченные орехи и мелко нарубленный лук.

• баклажаны – 2 кг;
• орехи грецкие – 1,5 стакана;
• чеснок – 1 головка;
• лук – 300 г;
• зелень – 1 пучок;
• вода – 0,5 л;
• перец – по вкусу;
• соль – 2,5-3 ст. ложки.

1. Баклажаны шинкуют слайсами, заливают их на 5 минут кипятком, помещают под пресс.
2. Толкут орехи, смешивают с зеленью, чесноком, перцем и луком.
3. Наполняют смесью слайсы, сворачивают рулетом и укладывают в банки.
4. Смешивают воду с солью, заливают рассолом заготовки, прикрывают крышкой и хранят в холоде.

Жареные баклажаны по-грузински на зиму

Баклажаны по-грузински – рецепт, который можно исполнить с добавлением сладкого болгарского перца, что сделает блюдо еще сочнее, ароматнее и обогатит и без того превосходный вкус. Форма нарезки базового овоща определяется индивидуально и может быть представлена в виде кубиков или среднего размера кружков.

• баклажаны – 2 кг;
• сладкий перец – 0,5 кг;
• стручки чили – 2 шт.;
• чеснок – 1,5 головки;
• сахар – 1,5 ст. ложки;
• уксус – 125 мл;
• масло – 150 мл;
• соль – 1,5 ч. ложки.

1. Нарезанные баклажаны обжаривают порциями до румянца.
2. Очищенные перцы, чили и чеснок перемалывают в блендере, добавив соль, сахар и уксус, доводят до кипения.
3. Закладывают жареный овощ, кипятят 5 минут.
4. Укупоривают баклажаны жареные по-грузински на зиму.

Печеные баклажаны на зиму по-грузински

Грузинская закуска из баклажанов на зиму, приготовленная с учетом нижеследующих рекомендаций удается потрясающе ароматной и необыкновенно вкусной. Секрет успеха в предварительном запекании базового продукта в духовке, что заметно преображает его характеристики и свойства заготовки к лучшему.

• баклажаны – 2 кг;
• орехи грецкие – 2/3 стакана;
• кинза, петрушка и зеленый лук – по вкусу;
• чеснок – 1,5 головки;
• хмели-сунели – 1,5 ч. ложки;
• уксус винный – 50 мл;
• масло – 50 мл;
• соль – 1,5 ч. ложки.

1. Запекают баклажаны на противне при 190 градусах 30 минут.
2. Очищают плоды от кожицы и нарезают мякоть произвольно.
3. Смешивают в блендере остальные компоненты, соединяют с овощной нарезкой.
4. Раскладывают массу по банкам, стерилизуют 15 минут.
5. Укупоривают баклажаны по-грузински на зиму.

Грузинский салат с баклажанами и помидорами

Заготовка баклажанов на зиму по-грузински может быть исполнена в виде аппетитного салата со свежими помидорами. В отдельных случаях томаты просто перекручивают на мясорубке вместе с очищенными чесночными зубками, а для более эффектного внешнего вида плоды нарезают аккуратными дольками или ломтиками.

• баклажаны – 2 кг;
• помидоры и болгарский перец – по 0,5 кг;
• репчатый лук – 250 г;
• чеснок – 1 головка;
• хмели-сунели – 1,5 ч. ложки;
• уксусная эссенция – 0,5 ч. ложки;
• масло – 100 мл;
• соль – 1,5 ч. ложки.

1. Обжаривают нарезанные баклажаны.
2. Добавляют дольки помидоров, перца и остальные компоненты со списка, доводят массу до кипения, проваривают 5-10 минут.
3. Укупоривают салат из баклажан по-грузински на зиму.

Лечо по-грузински с баклажанами

Еще одна популярная версия вкусной заготовки – лечо по-грузински с баклажанами на зиму. Характерный колорит закуске придадут добавленные ароматные сухие травы, зелень и чеснок. Овощи предпочтительно нарезать крупно, а баклажановые ломти еще дополнительно и обжарить, что придаст блюду небывалой насыщенности.

• баклажаны – 2 кг;
• болгарский перец – 0,5 кг;
• горький перец – 2 стручка;
• чеснок – 2 головки;
• хмели-сунели – 1 ст. ложка;
• масло и сахар – по 1 стакану;
• томатный сок – 1 л;
• уксус – 2 ст. ложки;
• зелень.

1. Подрумяненные баклажановые ломти вместе с перцами, чесноком закладывают в кипящий, приправленный солью, сахаром и маслом томат.
2. Проваривают лечо 15 минут, вмешивают уксус, зелень, расфасовывают салат по стерильной таре, укупоривают.

Ингредиенты

Баклажаны – 2 шт;

Помидоры – 4-5 шт;

Чеснок – 4-5 зубчиков;

Растительное масло – 2 ст.л;

Петрушка – по вкусу;

Острый красный перец – 0,5 ч.л;

Кавказские специи – по вкусу;

• 65 кКал
• 35 мин.
• 35 мин.

Фото готового блюда

Фотоотчеты

Пошаговый рецепт с фото

Этот рецепт приготовления баклажан я узнала совсем недавно и прониклась им надолго. Удивлена, что настолько простой рецепт выдает такой потрясающе вкусный результат. Советую использовать только сезонные овощи, из тепличных эту закуску не готовят (но я все равно попробую, в свое время). Помидоры берите сочные и сладкие. В армянском варианте баклажаны варят в помидорной массе, затем остужают и настаивают в холодильнике, в этом же варианте, мне кажется, получается еще вкуснее. Вам судить и пробовать.

Все овощи очистить. Баклажаны я очищаю слегка, в армянском рецепте их не чистят совсем. Они не горчат, поэтому не вымачиваю и не солю заранее. С помидор снять кожицу. Я делаю это не обваривая помидоры, очищаю, как яблоко.

Баклажаны разрезать вдоль на три части. Чеснок очистить и нарезать тонкими пластинками.

Нашпиговать баклажаны чесночными пластинками, сделав ножом произвольно проколы в любых местах. Слегка подсолить мелкой солью.

Зелень и оставшийся чеснок порубить. У меня была только петрушка, считаю, что сюда очень просится базилик. Лучшего сочетания и придумать нельзя.

Помидоры нарезать кусочками.

Нашигованные чесноком баклажаны обжарить в двух ложках масла, минут 5.

Затем добавить нарезанные помидоры, чеснок, красный перец, все специи, соль и сахар. Сахар добавляется в случае, если помидоры не очень сладкие, а с кислинкой. Закрыть крышкой и тушить 10-15 минут.

Готовые баклажаны остудить и дать настояться хотя бы час. На второй день они еще вкуснее. А в соус вкусно макать лепешку или лаваш.

Остренькие и очень пикантные, готовые баклажаны посыпьте свежей зеленью.

Помидоры нужно залить кипятком на пару минут и очистить кожицу.

Дальше нарезаем обчищенные томаты произвольными кусочками.

С чеснока снимаем шелуху, а затем режем его пластинками средней толщины.

В баклажанах сделать много небольших надрезов, которые заполнить нарезанным чесночком.

Часть чеснока оставляем. Растительное масло нужно разогреть на сковороде, а потом обжарить на нем фаршированные чесноком баклажаны.

После того, как они подрумянятся, высыпаем на сковородку помидоры, оставшийся рубленый чеснок. Накрываем сковороду крышкой и тушим овощи в течение 15 минут. После того, как томаты превратятся в однородную массу, а синенькие приготовятся и станут мягкими, добавляем измельченную кинзу, специи и соль.

Тушим еще пару минут и снимаем с плиты.

Готовую закуску пересыпаем в подходящую посудину, накрываем пищевой пленкой и ставим в холодильник. Чем дольше она настоится – тем вкуснее будет.