Блюдо садж рецепт с мясом

by Ольга Николаевна · 03.09.2019

Содержание

Садж – что это такое?
Группа поиска
Кухня
- - Азербайджанская кухня
Автор
- - Азербаджанский народ
Источник
- - кнекн
Ингредиенты
Как приготовить
Ингредиенты для «Садж»:
Рецепт «Садж»:

Садж – понятие, которым обозначают блюда среднеазиатской кухни, приготовленные на плоской сковороде с одноименным названием. Технология предполагает поэтапное обжаривание мяса и овощей. Каждый последующий компонент, жарясь в соках предыдущего, напитывается его вкусами и ароматами, от чего еда приобретает неповторимый колорит.

Садж – что это такое?

Садж – блюдо из мяса и овощей, обжаренных на сковороде с покатым днищем, с одноименным названием. Родиной сковороды – садж является Средняя Азия. Это определило и технику приготовления, и состав компонентов, входящих в рецепты. Традиционный перечень продуктов: баранина, курдючный жир, говядина, баклажаны, перец, картофель и томаты.

Садж, что это за блюдо, – это вопрос, возникающий после покупки сковороды. Блюдо готовится из различных видов мяса и овощей, которые обжаривают в определенной последовательности и удаляют со сковороды. После чего, собирают все компоненты на той же сковороде или на блюде.
Огонь при приготовлении саджа должен быть интенсивным.

Как приготовить садж?

Садж – блюдо азербайджанской кухни, представляющее обжаренные в определенной последовательности мясо и овощи. Первым обжаривают мясо (баранину). Доведя его до готовности, мясо удаляют и приступают к обжариванию овощей, от более плотных по текстуре к менее плотным. После чего, овощи выкладываются вокруг мяса в садже или на подносе.

мясо – 500 г;
жир – 100 г;
сладкий перец – 2 шт.;
картофель – 5 шт.;
баклажан – 2 шт.;
горький перец – 1 шт.;
головка чеснока – 1 шт.;
лук – 2 шт.;
помидоры – 3 шт.

Вытопите жир.
Положите мясо и жарьте 15 минут. Удалите.
Обжарьте овощи.
Подавайте садж азербайджанский следующим образом: в центре положите мясо, вокруг лаваш и овощи.

Садж из баранины с овощами по-грузински

Садж из баранины почитают не только в Средней Азии, но и в Грузии. Грузинская кухня сохраняет технику приготовления, но вводит в блюдо грибы и меняет нарезку. Баранину нарезают тонкими пластинами, в то время как грибы и томаты обжаривают целыми. Блюдо гарнируется маринованным луком и зернами граната. Их кислинка освежает жирное мясо.

баранина – 500 г;
жир – 100 г;
шампиньоны – 250 г;
сладкий перец – 2 шт.;
острый перец – 1 шт.;
помидоры – 5 шт.

Растопите курдюк. Обжарьте в нем баранину. Удалите.
Подрумяньте овощи.
Соберите блюдо.

Садж куриный

В наше время садж из курицы является интернациональным, но первыми, кто придумал тушить курицу в томатном соусе были азербайджанские повара. Рецепт курицы с овощами – саджичи тойуг, начинается с приготовления курицы: порционные куски отваривают, затем обжаривают в соках, оставшихся от овощей, и тушат в соусе, до его испарения.

отварная курица – 1, 5 кг;
картофель – 2 шт.;
грибы – 100 г;
перец – 2 шт.;
баклажаны – 2 шт.;
помидоры – 3 шт.;
бульон – 250 мл;
томатная паста – 100 г;
уксус – 50 мл;
зубок чеснока – 6 шт.

Обжарьте овощи.
Подрумяньте курицу. Добавьте к ней соус, сделанный из бульона, пасты, уксуса и чеснока. Выпарите его.
Введите томаты и жарьте 5 минут.

Садж из свинины

Блюдо садж – рецепт с мясом – широкое понятие, чтобы отказываться от удовольствия приготовить блюдо из свинины. Сочное, жирное и мягкое мясо привнесет в блюдо особый колорит. Перед обжариванием ее нужно замариновать. В этом случае, мясо оставит много соков и ароматов на сковороде, которые улучшат вкус овощей.

свинина – 1 кг;
зубок чеснока – 5 шт.;
масло – 50 мл;
соевый соус – 150 мл;
перец – 2 шт.;
морковь – 2 шт.;
грибы – 100 г;
лук – 2 шт.;
кабачок – 1 шт.;
баклажан – 1 шт.;
картофель – 2 шт.;
томатный соус – 250 мл.

Замаринуйте свинины в масле, чесноке и соевом соусе на 3 часа.
Обжарьте. Удалите.
Подрумяньте овощи.
Перемешайте их с томатным соусом, свининой и потомите 8 минут.

Садж из говядины

Садж из телятины требует особого подхода при приготовлении. Телятина, будучи постной и деликатной, склонна к пересыханию. Чтобы сохранить мясу сочность, его лишь слегка подрумянивают на садже, после чего отправляют на 5 минут в печь. На блюдо уйдет меньше времени, если обжаривание овощей проводить параллельно, на другой сковороде.

телятина – 800 г;
сало – 200 г;
помидоры – 4 шт.;
баклажан – 1 шт.;
сладкий перец – 2 шт.;
картофель – 2 шт.

Бросьте на каждый садж по 100 г сала и вытопите жир.
Положите на один куски телятины и жарьте по 3 минуты с каждой стороны. Затем, запекайте при 200 градусах 5 минут.
На другом подрумяньте овощи.
Соберите блюдо.

Садж из индейки с овощами

Этот садж из индейки, являясь современной интерпретацией классики, имеет другую технику приготовления. Крылья индейки (они самые сочные) маринуют, обжаривают и тушат до готовности. Обжаривание овощей происходит на другой сковороде. После чего, овощи укладывают слоями на лаваш, прогревают, переворачивают и гарнируют сверху мясом.

крылья индейки – 5 шт.;
баклажан – 2 шт.;
лук – 3 шт.;
перец – 2 шт.;
стручковая фасоль – 200 г;
йогурт – 250 мл;
зубок чеснока – 3 шт.;
лимон – 1/2 шт.;
имбирь – 10 г.

Замаринуйте крылья в йогурте, лимоне и имбире.
Обжарьте, добавьте 50 мл воды и тушите 40 минут.
Подрумяньте баклажаны, перец, лук и фасоль.
Выстелите дно сковороды лавашем, уложите овощи, прогрейте, накройте блюдом и переверните.
Гарнируйте мясом и лавашем.

Садж ассорти

Садж мясной, включающий в свой состав обжаренную куриную грудку, свинину, говядину, томаты, лук и перец – классика бразильской кухни. Блюдо под названием «энтреверо» готовится на садже по аналогии с азербайджанским. Единственное отличие – готовые компоненты перемешиваются и прогреваются пару минут, обмениваясь соками и ароматами.

сало – 200 г;
куриная грудка – 200 г;
свинина – 200 г;
говядина – 200 г;
морковь – 2 шт.;
перец – 1 шт.;
лук – 1 шт.;
томаты – 500 г;
острый перец – 1 шт.

Вытопите из сала жир. Удалите.
Обжарьте говядину с морковью. Через 15 минут удалите и обжарьте свинину.
Затем, кусочки курицы с овощами.
Верните все на садж и потомите 3 минуты.

Садж рыбный

Садж, рецепт которого основан на технике быстрого обжаривания, идеален для приготовления рыбы. Чтобы не травмировать рыбу при переворачивании, лучше нанизать ее на шпажки. Выбирать следует плотные сорта, которые не будут отслаиваться и прилипать. Этими качествами обладают лосось и треска. Перед жаркой их необходимо замариновать.

треска – 400 г;
лосось – 400 г;
сок лимона – 50 мл;
масло – 80 мл;
зубок чеснока – 2 шт.;
помидоры – 4 шт.;
перец – 2 шт.

Замаринуйте кусочки рыбы в соке, масле и чесноке на 60 минут.
Нанижите на шпажки и жарьте по 4 минуты с каждой стороны. Удалите.
Обжарьте овощи.
Снимите рыбу со шпажек и оформите блюдо.

Садж на огне с яйцами – рецепт

Садж – рецепты приготовления которого славятся своими вкусами, ароматами и удобством, правильней всего воплощать на открытом огне. В этом случае, принципиально включить в список продуктов яйца – их вбивают по краям саджа. Таким образом, они удерживают блюдо от сползания, когда садж наклоняют в сторону, чтобы слить излишки масла.

свинина – 1,5 кг;
картофель – 600 г;
грибы – 300 г;
баклажан – 2 шт.;
сладкий перец – 3 шт.;
головка чеснока – 1 шт.;
помидоры – 8 шт.;
яйца – 10 шт.

Разведите под саджем огонь.
Дождитесь пока он хорошо разогреется и влейте 1 л масла.
Бросьте мясо и жарьте, помешивая, 5 минут.
Далее, закладывайте компоненты согласно очередности списка.
Вбейте по кругу яйца.
Как только они поджарятся, слейте излишки масла.

Садж – рецепт Сталика Ханкишиева

Перед тем, как делать садж своими руками, правильней посмотреть, как справляются с ним руки профессионала Сталика Ханкишиева. Прежде всего, он советует выбирать для блюда субпродукты: баранье сердце, легкое, печень и пашину. Обжаривать их по очереди с луком, картофелем и томатами, и сдвигать к краю саджа, где они томятся до готовности.

лук – 4 шт.;
курдюк – 150 г;
пашина – 200 г;
картофель – 4 шт.;
сердце – 100 г;
отварное легкое – 300 г;
веточки розмарина – 2 шт.;
головка чеснока – 2 шт.;
черри – 10 шт.;
печень – 250 г;
кинза – 10 г.

Вытопите курдюк.
Добавьте лук, через пару минут – кусочки пашины.
Через 5 минут положите в центр картофель.
Как только он подрумянится, добавьте сердце.
Через 5 минут положите легкое, после, помидоры, розмарин, чеснок.
Последней добавьте печень и через 7 минут, приправьте и подавайте.

История блюда

«Рифмование» – именно так с арабского языка переводится «садж». У арабоязычных народов – это форма литературного произведения, написанного в рифмованной прозе. Наверное, неслучайно и одно из древнейших приспособлений азербайджанской кухни носит такое же название.

Ни одна азербайджанская семья не может обойтись без саджа. Садж пришел к нам из древних времен, его традиционно изготавливали из глины и чугуна, однако сегодня эту сковороду с вогнутой поверхностью также производят из стали.

Особенность саджа – его многофункциональность. На вогнутой стороне саджа, разогретой на горящих углях, костре, мангале или газовой плите, можно приготовить вкуснейшие блюда из мяса и овощей, также он может быть использован как посуду для подачи на стол различных горячих восточных блюд. Обратная сторона саджа используется для выпекания лавашей и лепешек.

Благодаря уникальной конструкции саджа пища при подаче на стол не остывает.

Группа поиска

Блюда по-восточному

Летние блюда

Праздничные блюда

Кухня

Азербайджанская кухня

Автор

Азербаджанский народ

Источник

кнекн

Начинаются Майские праздники! Не знаю, как у вас, а у нас погода к шашлыкам на природе пока не располагает. А так хочется лета! Вот и приблизим его, приготовив летнее азербайджанское блюдо "Садж" (благо летние овощи в гипермаркете пока вроде не исчезли). Тот, кто приготовил его хоть раз, будет возвращаться к нему ещё и ещё! Если у вас нет специальной сковородки – Саджа – это не повод отказываться от приготовления этого замечательного блюда (да простят мне это кощунство азербайджанцы). Как можно выйти из положения – смотрите ниже.

Оригинальный ингредиент	Оригинальный прием
Бараний жир, баранья корейка (чалахач).	Овощи и мясо последовательно обжариваются с двух сторон в бараньем жире (оливковом масле) в воке. Пока жарится мясо – овощи доготавливаются в духовке. Приподаче мясо выкладывается поверх поджаренных овощей.

Ингредиенты

Баранья корейка – 8 кусков

Бараний жир (желательно – курдючный) – 100 г

Перец болгарский – 2 щт.

Картофель – 3 шт.

Чеснок – 1/2 головки

Как приготовить

Поскольку рыночного мяса у нас нет – замариновать баранью корейку как шашлык любым способом на несколько часов (лучше – на ночь). Подготовить овощи.

Если есть курдючный жир – нарезать его ломтиками. Если нет – взять обычный бараний жир (как у меня) и тоже нарезать ломтиками. Саджа у меня, к сожалению, нет, но есть Вок! Его отличие от Саджа – более крутые и высокие стенки, но это отличие нам только поможет. Выложить ломтики бараньего жира на разогретые стенки вока.

Вытопить жир на малом огне (нам нужен не жареный жир, а топленый. Лук нарезать толстыми полукольцами.

Кстати:

Выжарки убрать, в образовавшийся жир выложить лук. Поджарить лук на сильном огне, непрерывно помешивая, до золотистой корочки. Выложить в посуду для запекания.

В вок выложить зубчики чеснока. Поджарить до золотистости, вынуть.

Кстати:

В разогретый жир выложить перец. Поджарить до подпалин (перец должен оставаться с хрустинкой – "альдентэ"). Выложить в посуду для запекания.

Тем временем нарезать нарезать цукини кольцами, баклажаны – полукольцами. Выложить баклажаны в миску, круто посолить.

Дождаться выделения сока, промыть проточной водой, подсушить на бумажном полотенце. Выложить кабачки и баклажаны на стенки вока. Поджарить с двух сторон.

Кстати:

Выложить сначала поджаренные кабачки (они будут готовы раньше), а по готовности – и баклажаны в посуду для запекания. В вок выложить нарезанный шайбами картофель.

Поджарить картофель с двух сторон до золотистой корочки. Готовый картофель выложить к остальным овощам. Посуду поставить в разогретую до 180 С духовку. Запекать 10-15 минут.

Кстати:

Конечно, в азербайджане овощи не допекают, но ведь у нас нет Саджа, а вок готовит всё полусырым. Если картофель прожарился полностью – этот шаг можно пропустить, а овощи в конце просто подогреть в воке.

Достать контейнер с замаринованным мясом из холодильника. Обсушить мясо на бумажной салфетке.

Выложить корейку на разогретые стенки вока. Поджарить с двух сторон до золотистой корочки (не пересушить!), вынуть из вока. В последнюю очередь поджарить на сильном огне дольки помидор.

В Азербайджане Садж подают прямо на сковородке, которая стоит над горящими углями. Я подаю его в электрической кастрюле с подогревающимся дном. На дно выкладываются овощи после запекания, сверху пирамидкой ставятся куски корейки.

Садж – это вкуснейшее блюдо азербайджанской кухни, главными особенностями которого являются использование мягкого и нежного мяса и изобилие овощей, которое готовится на одноимённой сковороде, которая представляет собой слегка вогнутый круг из чугуна с установленной под ним мини-жаровней. Сковорода-садж используется в Азербайджане с обеих сторон. На выпуклой стороне выпекают лаваш, а на обратной – жарят мясо, рыбу и овощи. В процессе приготовления все овощи обмениваются вкусами через масло. Садж всегда готовится на большую компанию! Собираю всех друзей за круглым столом, будем пробовать Садж!

Ингредиенты для «Садж»:

Телятина (Можно брать говядину, даже курицу) — 500 г
Шампиньоны — 200 г
Перец болгарский — 1 шт
Помидор — 2 шт
Лук репчатый — 2 шт
Морковь — 1 шт
Картофель — 4 шт
Баклажан — 1 шт
Масло подсолнечное (ТМ "Олейна") — 100 мл
Лаваш — 1 упак.
Соль (по вкусу) — 1 горст.
Специи (по вкусу) — 1 горст.

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 4

Рецепт «Садж»:

Садж – блюдо, которое готовится в плоской сковородке на углях.
В дословном переводе это слово звучит как железный лист для выпечки хлеба. Я хочу поделиться с вами, как можно приготовить это блюдо в домашних условиях, не имея самого саджа. Садж можно делать из мяса, рыбы, птицы или просто из овощей. За неимением сковороды саджа, мы заменим её на что-то более привычное. нашу сковородочку, глубокую, можно вок. Ещё, в Азербайджане используют курдюк (курдючий жир) Мы же будем готовить наше блюдо на подсолнечном масле.
Итак, приступим. Подготовим все наши ингредиенты.

Первым делом нарежем баклажаны кружочками, посыпаем их солью, и оставим в сторонке, чтобы вышла вся горечь. Мясо нарезаем кубиками, выкладываем на разогретую сковороду с маслом. Жарим до готовности, посолим, приправим специями по вкусу, в конце добавим лук. Всё жарится на большом огне.
Далее за неимением саджа, берём большую круглую тарелку и выкладываем по кругу все наши обжаренные ингредиенты. Тарелку эту предварительно поставьте на паровую баню (чтобы тепло сохранялось)

Итак, приступим к овощам. Картофель нарезаем дольками, обжариваем до готовности. Я его немного присолила.

Морковь нарезаем кружочками, и также обжариваем.

Вот так у нас получается.

И кружочки помидор.

Вот что у нас получилось: все овощи по кругу, а в центр выкладываем наше мясо. И выкладываем сверху лаваш.

Вот теперь, берём по кусочку лаваша, и заворачиваем в него всё то, что Вы больше всего любите.
И наслаждаемся вкусным блюдом и тёплой беседой.

Этот рецепт – участник акции "Готовим вместе – кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме – http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6809

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Нравятся наши рецепты?

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Попробуйте приготовить вместе

Салат "Тачка"

48
107
14028

Сырная запеканка с перцем

68
541
10364

Карамельные бананы в кокосовой стружке

26
623
6191

Комментарии и отзывы

6 декабря 2017 года Stillet #

8 апреля 2017 года jenpersona #

5 мая 2015 года mtata #

5 мая 2015 года Маришка-2015 # (автор рецепта)

6 мая 2015 года mtata #

22 марта 2015 года LNataly #

22 марта 2015 года Маришка-2015 # (автор рецепта)

21 марта 2015 года veronika1910 #

21 марта 2015 года Маришка-2015 # (автор рецепта)