Фруктовые соусы к мясу рецепты

Соусы из фруктов, ягод или смеси (фруктово-ягодные соусы), в зависимости от входящих в их состав пряностей и специй, готовят и к десертам, и к мясным блюдам. К примеру, к мороженому, сырникам, блинчикам, пудингам и запеканкам подойдет сладкий фруктово-ягодный соус с добавлением корицы, муската и ванили. Такие же соусы можно подать и к курице или индюшке. К мясу и дичи готовят острые ягодные соусы. В их составе гармонично сбалансированы протертые, целые ягоды или кусочки фруктов и острые приправы.

Соус из кизила на зиму

Из зрелого кизила получается отличный соус, который смело можно подавать и к мясу, и к рыбе, как это делают в грузинской кухне. Ягоды для соуса на зиму выбирают хорошо вызревшие, чтобы косточка легко отделялась от мякоти. Из перечисленных в рецепте п.

Соус из красной смородины к мясу

Соус из красной смородины к мясу готовить легко и просто. Надо лишь последовательно соединить в сотейнике перечисленные в рецепте ингредиенты и проварить, пока соус не начнет густеть. Если нет кукурузного крахмала, то смело берите картофельный, но пр.

Мясо с соусом из хурмы и клюквы

Соус из хурмы с клюквой подают к мясу и горячим, и холодным. В холодном виде соус напоминает пряный чатни, и его можно хранить в холодильнике 1-2 дня. По желанию в этом рецепте свиную шейку можно заменить бараниной. Получается тоже вкусно. .

Соус ткемали с черносливом

Рецепт соуса ткемали из сливы с добавлением чернослива можно добавлять в соус харчо или просто намазывать на хлеб. Из перечисленных в рецепте продуктов вышло 100 граммовая баночка соуса и ещё 20г я немедленно съела, намазав на хлеб – кисло и сладко! .

Малиновый соус к мясу

Для рецепта малинового соуса к мясу подойдут свежие или замороженные ягоды. Если малина замороженная, то перед готовкой ягоды надо немного подержать при комнатной температуре. Перед подачей готовый малиновый соус должен немного остыть. Соус подходит .

Утиные ножки конфи с малиновым соусом

Утиное мясо прекрасно сочетается с ягодным соусом, особенно если в него добавлен пряный уксус. Утиные ножки конфи с малиновым соусом – яркое тому подтверждение. Если вы не съедите все утиные ножки сразу, то храните их в холодильнике, залив жиром, в .

Сливовый соус для мяса

Сегодня рецепт простого и быстрого в приготовлении сливовый соус для тех, кто любит кисло-сладкие блюда в восточном стиле. .

Запеченное мясо со сливовым соусом

Для запекания подойдет кусок свинины – шейка, окорок или пашина. Перед тем как отправить мясо в духовку, его маринуют в соевом соусе, а затем обмазывают молотыми пряностями. Сливовый соус к мясу можно приготовить по-разному. На этот раз предлагаю сое.

Яблочный соус к мясу

В этом соусе к кисловатым яблокам (я выбираю Антоновку) добавляется смесь пряностей (молотая зира, чуть-чуть куркумы, черного перца и соли) и пассерованный на сливочном масле репчатый лук. Объединяют все ингредиенты сливки. В результате получается св.

Чатни яблочно-сливовый

Чатни – это традиционный индийский соус, который подают к столу, чтобы оттенить вкус основного блюда. Чатни подают к блюду в небольших количествах, этот соус прекрасно возбуждает аппетит и стимулирует пищеварение. Чатни обычно имеют приятный сладкий .

Читайте также:  Как делать хамон дома

Варенье из острого перца

Остроту варенья из перцев с яблоками варьируют, меняя соотношение острого и сладкого перца. Специи также берут опционально. Подавать варенье можно как соус к мясным блюдам или как оригинальный наполнитель к мороженому.

Ягодный песто

Необычный соус из спелой сочной алычи с добавлением орехов. Подойдет к мясу (птица, говядина, баранина), особенно гриль. Готовый соус переложить в баночку и поставить в холодильник. Срок хранения недолгий.

раздел: Фруктово-ягодные соусы

Сливовый соус

Приготовленный по этому рецепту сливовый соус можно есть сразу или хранить всю зиму. Если соус заготавливать на зиму, то добавляют уксус, лучше винный (на 2 кг слив – 1 ст.л.), а затем – банки под крышки без стерилизации.

раздел: Фруктово-ягодные соусы

Сливовый соус

Для соуса я выбрала кисло-сладкие сливы сорта Ренклод. Вкус готового соуса корректировать, делая его кислее, острее или слаще, добавляя больше уксуса, чеснока-имбиря или сахара. Мне нравится обмакивать в кисло-сладкий сливовый соус куриные крылышки, .

раздел: Фруктово-ягодные соусы

Соус грушевый пряный

Соус грушевый пряный к мясу.

раздел: Фруктово-ягодные соусы

Соус клюквенный к индейке (II)

клюква, корица (кора неизмельченная), кардамон, гвоздика, зеленый острый перец, апельсиновая цедра, виноградный сок, сахар коричневый, финики

раздел: Фруктово-ягодные соусы

Клюквенный соус

клюква, сахар, мандарин, лимон, лайм, вода

раздел: Фруктово-ягодные соусы

Клюквенно-апельсиновый соус

апельсины, сахар, лимонный сок, имбирь (кусок, очищенный и порезанный на тонкие полоски), клюква (свежая или замороженная), белый перец

раздел: Английская кухня, Фруктово-ягодные соусы

Соус "Ткемали"

ткемали (алыча), вода, чеснок, укроп (сухой), кориандр, красный перец (молотый), мята (сухая)

раздел: Фруктово-ягодные соусы, Соусы ткемали

Соус с апельсинами

красный основной соус, красное вино, апельсины, сахар, масло сливочное

раздел: Фруктово-ягодные соусы

Соус черносмородиновый

красный основной соус, красное вино, бульон, масло сливочное, варенье черносмородиновое, кости ветчины, зелень петрушки, эстрагон, перец горошком, лавровый лист

раздел: Фруктово-ягодные соусы

Соус смородиновый с лимоном

масло сливочное, лук репчатый, морковь, сельдерей, лавровый лист, мука, мясной бульон, красное вино, смородиновый джем, лимон, изюм

раздел: Фруктово-ягодные соусы

Соус ягодный

ягоды (любые), сахар, лимонный сок

раздел: Фруктово-ягодные соусы, Английская кухня

Соус пряный грушевый

груши, мед, лимонный сок, корица молотая, имбирь молотый, гвоздика, соль

раздел: Фруктово-ягодные соусы

Соус ягодный со сметаной

сметана, ягоды (малина или клубника), апельсин, лимон, ликер, сахар, корица

раздел: Фруктово-ягодные соусы

Соус из крыжовника к сладким блюдам

крыжовник, яблочный сок, сахар, лимонная цедра, миндаль, изюм

Хотя слово «соус» произошло от латинского salsus (посоленный), пикантные фруктово-ягодные миксы применялись в мясо-рыбной кулинарии еще до нашей эры.

В разных странах при приготовлении мяса, птицы и рыбы издавна использовались мед, сиропы сорго и агавы, а также фрукты и ягоды: бананы, ананасы, ягоды, яблоки, слива и терн. Вспомним родные рецепты: утка в яблоках, индейка с айвой, баранина с моченой брусникой, щука с морошкой.

Сегодня это историческое наследие стало устойчивой частью бакалейного ассортимента в супермаркетах и интернет-магазинах. Правда, частью небольшой и не самой популярной. Ну что мы покупаем обычно? «Ткемали», «Карри с ананасом», гранатовый «Наршараб». На самом же деле ягодных дрессингов (это синоним слова «соус») куда больше. И каждый способен оттенить и даже изменить вкус привычных нам блюд.

Сладка ягода одурманит…

Соусы-сиропы, с помощью которых можно впихнуть в детей хоть кашу, хоть творог, – другая тема. Но есть довольно сладкие комбинации ягод, воды и приправ, предназначенные для… например, фуа-гра. Итальянский «Соус Lazzaris из вишни для фуа-гра» приехал в Россию в стеклянных баночках емкостью 110 г и стоит 270–280 руб. Если же сочетание печенки с вишней вам надоест, можете приобрести «Lazzaris из инжира для фуа-гра». Примерно в ту же цену обойдутся соусы «Lazzaris для сыра» из груши или апельсина. В составе – около 40% засахаренных ягод и фруктов!

Читайте также:  Таймер для включения света в курятнике

Латвийская компания «Спилва» предлагает дрессинг «Брусничный с яблоками» в бутылке 0,31 л. Стоит около 120 руб., рекомендуется подавать к мясу, кровяной колбасе и картофельным оладьям и котлетам. Вкус сладкий, но несколько терпкий и, возможно, будет хорошо сочетаться с дичью. Состав, правда, найти почему-то не удалось.

Кисло-сладкий «Соус D’Arbo из дикой брусники» (Австрия) приготовлен по традиционному рецепту: брусника, сахар, загущенный лимонный
сок, пектин. Подходит к мясу и дичи, а также к десертам (например, к мороженому или блинчикам). Баночка 400 г стоит 160 руб., 600 г – 300 руб.

…Горька ягода отрезвит

Однако более классический, кавказский принцип составления соусов к мясу и птице основан на кислых и даже горьких ягодах и фруктах. Что вполне объяснимо: сладкий оттенок больше подходит к мясу по-европейски постному, диетическому, а южные народы всегда любили жирок: без него какой барашек?

В азербайджанском поселке Нидж частное предприятие выпускает целую линейку соусов Grandelitez: из дикорастущего терна, красной алычи, кизила, плодов мушмулы, сливы. Никаких посторонних включений: фруктово-ягодное пюре, соль, молотая кинза. Бутылочки по 360 г – 120 руб.

Соусы родом из Тамбовской области «Сания» содержат фирменную комбинацию «корица+гвоздика+имбирь» и стоят около 50 руб. за баночку 130 г. В основе: кизил, слива ткемаль, алыча, гранат (но это не наршараб, а пряный соус с натуральным экстрактом).

Российская компания «Ароматы лета» делает горькими буквально все ягоды, перетирая их с перцем или с горчицей. В их ассортименте шесть натуральных соусов из брусники, клюквы, черники и черной смородины, которые рекомендуются к мясным и картофельным блюдам, к дичи и сырам. Баночки по 190 г стоят от 120 до 180 руб.

В линейках компаний «Сэн сой» и «Спилва» мы обнаружили соусы «Чили-манго» (бутылки около 300 мл стоят 83 и 150 руб.). А в соусе «Стебель бамбука сладкий» комбинируются курага, перец чили, имбирь и чеснок. Ну и стабилизаторы-консерванты, а что вы хотите за 35 рублей?

Классика жанра

Австрия и Германия. Соус «Апфелькрен»(буквально «яблочный хрен»). Подается к копченой рыбе и горячей говядине, в частности к отварному кострецу – тафельшпицу.
Состав: хрен, кислые яблоки, сливки, лимон, соль, сахар.

Англия и Франция. Соус «Камберленд». К ветчине, блюдам из баранины, говядины и дичи.
Состав: желе из красной смородины, сок апельсина и лимона, горчица, цедра и лук-шалот, тушенные в красном вине, портвейн, кайенский перец.

Ягодный или фруктовый соус — оригинальное дополнение к сочной свинине, говядине или баранине. Сладковатый вкус в сочетании с пикантной остротой добавят «изюминку» горячему блюду, придав особый изыск мясному стейку или шашлыку.

1. Вишневый соус

🔥Лайфхак: Простой способ сэкономить до 90% на перелетах

  • 250 гр. вишни;
  • 1 ст.л. сахара;
  • 1 ст.л. крахмала;
  • 2 ст.л. воды;
  • 20 гр. зелени (петрушки или кинзы);
  • 2 ч.л. коньяка/водки;
  • по вкусу — молотый черный перец и соль.

Свежую вишню моем, освобождаем от косточек, выкладываем на сковородку и доводим до кипения. Уменьшаем огонь и добавляем сахар, чтобы ягоды пустили сок. Тушим 5-10 минут и разминаем вилкой. Зелень моем, мелко рубим. Крахмал растворяем в воде, вливаем в него коньяк. Коньячную смесь добавляем в вишню, что томится на сковородке, всыпаем в зелень и через минуту снимаем с огня. Потрясающий вишневый соус готов! Охлаждаем и подаем с мясом.

Читайте также:  Как дома посадить кинзу

2. Клюквенный соус

  • Клюква (можно замороженную) — 250 гр.;
  • Соль — 1/4 ч.л.;
  • Сахар — 5-6 ст.л. (или по вкусу);
  • Вода — 150 — 180 мл;
  • Масло сливочное — 20 гр.

Если клюква замороженная, разморозить в микроволновке на функции «разморозка». Клюкву пересыпать в сотейник, влить воды, посолить, добавить сахар, перемешать. Дать закипеть и варить на не большом огне под крышкой, помешивая, до загустения минут двадцать. Попробовать на вкус, если нужно — добавить немного соли, или сахара. В конце положить кусочек сливочного масла, вбить в соус при помощи венчика. Соус убрать с огня, дать остыть и подавать к мясу.

3. Грузинский соус ткемали из сливы

  • Сливы или алыча – 1 кг;
  • Сахар – 50 г;
  • Чеснок – 2-3 головки;
  • Соль – по вкусовым предпочтениям;
  • Перец острый – 1 стручок, длиной до 7 см;
  • Кинза свежая или сухая – 50 г;
  • Укроп свежий – 60 г;
  • Зерна кориандра молотого – 1 ч. л.

Фрукты моем под проточной водой, просушиваем на бумажных полотенцах. С помощью мясорубки измельчаем сливы или алычу, перед этим избавившись от косточек. Добавляем соль, сахар, укладываем в кастрюлю, варим на плите в течение 7-9 минут. Пока соус готовится, очищаем, моем, измельчаем в блендере или мясорубке чеснок, перец, зелень, специи. Добавляем оставшиеся ингредиенты в сливовый кипящий соус, тщательно перемешиваем и провариваем все вместе в течение 1-2 минут. После этого, стоит попробовать на краю ложки готовый соус и, согласно собственным предпочтениям, исправить его вкус. Для заготовки на зиму горячее блюдо разложить по банкам или стеклянным бутылкам, плотно закрыть жестяными крышками. Оставшийся ткемали разрешено употреблять в пищу сразу после его остывания до комнатной температуры.

4. Соус из чёрной смородины

  • 1 стакан замороженной (или свежей) черной смородины;
  • 50 г сливочного масла;
  • 100 мл сухого красного вина;
  • 100 мл воды;
  • 1 ч.л. соли;
  • 1 ст.л. сахара;
  • черный перец.

Берем черную смородину, промываем, оборачиваем в бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишней жидкости. В сковороде растапливаем сливочное масло с водой и сахаром. Далее всыпаем наши ягоды и вливаем вино. Все это тушим под крышкой не более 5 мин., потом добавляем соль, перец. При наличии можно не поскупиться и положить пряные травы. Для этого соуса мята и гвоздика будет совсем не лишней. Через пару минут снимаем сковороду с огня. Даем содержимому немного остыть (оно должно быть теплым, но не горячим), а дальше протираем через сито.

5. Яблочный соус

  • яблоки (0,5кг);
  • вода – 0,3л;
  • сахарный песок или пудра – 50г;
  • 0,5 лимона.

С яблок снять кожуру и удалить сердцевину. Порезать на кусочки и отварить в воде с сахаром. Варить придется минут 20, пока они не станут полностью мягкими. Массу можно протереть сквозь сито, но намного легче и быстрее будет измельчить обычной толкушкой или блендером. Остудить.

6. Апельсиновый соус

  • Сок апельсиновый (свежевыжатый) — 1 л;
  • Сахар — 100 г;
  • Уксус (белый виноградный или яблочный) — 50 г;
  • Розмарин (сушеный или 1 веточка свежего) — 1 ч. л.

Из апельсинов выжать сок. Добавляем сахар, уксус, розмарин. Ставим на средний огонь и, периодически помешивая, увариваем в течение 40 мин. Соус к этому моменту должен чуть загустеть. Не ждите сразу густого соуса, он доходит до нужной консистенции в процессе остывания. Соус остыл, приобрел невероятно красивый цвет и нужную консистенцию!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

9 − 3 =

Adblock detector