Какой корнеплод используется только в сыром виде

Брюква. Этот овощ может быть ценным источником витаминов, особенно в северных районах страны. Корнеплоды брюквы бывают овальной, округлой, а также плоской формы. По цвету брюква бывает белая зеленоголовая, белая красноголовая, желтая зеленоголовая и желтая красноголовая.
К лучшему сорту относится красносельская брюква, корнеплоды которой обладают сочной, сладковатой, желтой мякотью.
Кулинары используют брюкву для тушения, в овощные супы и гарниры, кроме того, брюкву жарят. Отметим, что под влиянием тепловой обработки брюква приобретает довольно резкий специфический запах, поэтому в набор овощей для супов или гарниров, которые обладают тонким вкусом и ароматом, ее либо вовсе не кладут, либо добавляют в весьма ограниченном количестве.
Репа. В кулинарии репу используют преимущественно при изготовлении блюд из смеси овощей (тушеных или запеченных). Добавляют репу также и в овощные супы. При использовании необходимо учитывать, что некоторые сорта репы после тепловой обработки приобретают небольшую горечь. Соловецкая, или грибовская, репа относится к лучшему сорту; мякоть корнеплода желтая, сочная и сладкая.

Эти овощи содержат эфирные масла и глюкоз иды, которые придают им специфический аромат, остроту и довольно приятную горечь, что способствует лучшему усвоению пищи.
Редис. По форме редис бывает круглый, овальный, полудлинный и длинный, а по окраске – белый, розовый, красный и фиолетовый. Редис лучших сортов обладает очень сочной, приятного острого вкуса мякотью. Этот овощ нестоек в хранении, быстро вянет и портится. Лучшим, наиболее нежным и приятным вкусом обладает самый ранний весенний редис. Розово-красный редис с белым кончиком относится к лучшему сорту. Вкус его очень хороший, форма округлая.
Московский парниковый редис отличается сочной, вкусной мякотью, корнеплод удлиненной цилиндрической формы. К наиболее распространенным сортам относят также «Нет подобных», «Полукрасный-полубелый», «Дунганский», «Ледяная сосу лъкаъ.
В кулинарии редис используется только в сыром виде. Его подают натуральным, приготовляют из него салат со сметаной, а также добавляют в некоторые другие виды салатов. Редька» Лучший сорт – грайворонская редька – имеет белый корнеплод конической формы очень острого вкуса. Круглая черкая редька, также относящаяся к лучшим сортам, значительно менее остра на вкус.
Редьку так же, как и редис, используют сырой. Бе приготовляют либо со сметаной, либо с подсолнечным, конопляным и другим растительным маслом.

В кулинарии петрушку и пастернак применяют как приправу, а сельдереи, в зависимости от разновидности, попользуют и как ароматическую приправу, и как очень ценный салатный овощ. Петрушка, пастернак, сельдерей (их называют белыми кореньями) содержат значительное количество ароматических веществ и при добавлении в пищу придают ей приятный запах, возбуждающий аппетит.
Петрушка* Зелень петрушки применяют не только для ароматизации кушаний, но и широко используют для украшения блюд и закусок. Необходимо отметить, что зелень петрушки содержит витамин С и провитамин А (каротин).
К лучшему сорту относятся бордовикская, кудрявая и сахарная петрушка. Вордовикская имеет крупный корнеплод, достигающий 36 см. Кудрявая петрушка дает только одну зелень. Пастернак. По вкусу корнеплод напоминает и морковь, и петрушку. В пищу (для приправ) используют только корень пастернака. Его обычно добавляют в супы и некоторые рыбные блюда. К лучшим сортам пастернака относятся «Студент» с удлиненным корнем и хорошо выраженным ароматом и «Яруглый».
Сельдерей. Корневой сельдереи обладает хорошо развитым, округлой формы корнем; используют его для салатов, в овощные смеси (в «букет зелени») для супов и для приготовления консервов. Кроме корня, для этих же целей используют боковые отростки с кожицей.
Сельдерей черешковый имеет небольшой слабо развитый корень. Применяют его для салатов и в качестве приправы. Сельдерей листовой образует много листьев. Его применяют как приправу и добавляют в некоторые соусы.
К лучшим сортам сельдерея принадлежат: «Пражский», у которого плоско-округлый довольно крупный корень, «.Яблочный» – с круглым корнем а салатные сорта – «Белое перо», «Розовое перо». Белые коренья довольно хорошо сохраняют присущий им аромат и в сушеном виде.

Читайте также:  Какой сделать фартук на кухне фото

Хрен – многолетнее растение. Из его корневищ, наструганных или измельченных на терке, приготовляют приправу ко многим горячим в холодным блюдам. Острый вкус хрена зависит от наличия в его мякоти глюкозида. Лучшие корни дает хрен первого или второго года. Старые корни деревянисты и слишком горьки.
Хороший хрен должен иметь корень не менее 2-3 см толщины и 20-25 см длины, поверхность корня должна быть ровной и светлой, а мякоть белой. Хрен содержит значительное количество витамина С.Хрен – многолетнее растение. Из его корневищ, наструганных или измельченных на терке, приготовляют приправу ко многим горячим в холодным блюдам. Острый вкус хрена зависит от наличия в его мякоти глюкозида. Лучшие корни дает хрен первого или второго года. Старые корни деревянисты и слишком горьки. Хороший хрен должен иметь корень не менее 2-3 см толщины и 20-25 см длины, поверхность корня должна быть ровной и светлой, а мякоть белой.
Хрен содержит значительное количество витамина С.

Белокочанная капуста. Из всех разновидностей капустных овощей белокочанная капуста наиболее широко применяется в кулинарии. Она содержит сахара, азотистые и минеральные вещества, а также витамины группы В и особенно витамин С.
Главными показателями кулинарного качества белокочанной капусты являются: форма кочана, его величина, белизна листьев, плотность, вес и глубина проникновения кочерыжки. Наиболее ценится та капуста, которая имеет круглые или плоские плотные, тяжелые кочаны с белыми сочными листьями и неглубоко проникающей кочерыжкой. Удлиненные кочаны обычно бывают более рыхлыми и менее белыми.
Белокочанная капуста по времени созревания разделяется на раннюю, среднюю и позднюю.

1.Какой корнеплод является самым ранним?
а)редька б)морковь в)редис г)хрен

2.Какой корнеплод используется только в сыром виде?
а)морковь б)редис в)свекла г)сельдерей

3.Какой корнеплод содержит эфирные масла и обладает приятным вкусом и запахом?
а)морковь б)сельдерей в)свекла г)брюква

Читайте также:  Грибная карта владимирской области

4.Какой корнеплод содержит каротин?
а)морковь б)сельдерей в)свекла г)редька

5.Какой корнеплод содержит бетанин?
а)морковь б)редис в)свекла г)пастернак

Ребята, мы вкладываем душу в AdMe.ru. Cпасибо за то,
что открываете эту красоту. Спасибо за вдохновение и мурашки.
Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте

Мы покупаем овощи практически каждый день, и почти ни одно блюдо не обходится без этих полезных продуктов. Но умеем ли мы их выбирать? Знаем ли, какой лук выбрать для салата или на что обратить внимание при покупке картофеля для пюре? А чем зеленый перец отличается от красного?

AdMe.ru предлагает вам небольшую памятку, с помощью которой вы сможете выбрать самый вкусный и «правильный» овощ для вашего любимого блюда.

  • Белый (сладкий) репчатый лук. Самая сладкая из всех разновидностей репчатого лука. Используется в основном в свежем виде для салатов. Белый лук широко применяется в мексиканской кухне для приготовления соусов и горячих блюд. Главный недостаток белого лука — короткий срок хранения.
  • Желтый репчатый лук. Самый популярный вид лука, который подходит для жарки, запекания, приготовления первых и вторых блюд, а также карамелизации, поскольку в нем содержится много сахара. Однако для салатов все-таки лучше использовать другие сорта лука, поскольку насыщенный аромат желтого может «перебить» все другие вкусы. Именно его французы выбирают для своего знаменитого лукового супа.

Красный репчатый лук. Из всех сортов красный хранится хуже всего. Чаще всего его используют в сыром виде, поскольку при термической обработке он становится серым. Он отлично подходит для сэндвичей, пицц и легких соусов, поскольку в нем намного меньше горечи, чем в желтом, да и смотрится он красивее.

Лук-шалот. В отличие от репчатого лука, причем даже самых «мягких» его сортов, лук-шалот полностью лишен горечи, поэтому в тушеном виде он нередко выступает в качестве гарнира. Вообще же шалот универсален, его используют в любом виде: жарят, варят, маринуют, а в Китае из него делают даже чипсы.

Капуста

  • Кольраби. В переводе с немецкого языка слово «кольраби» означает капуста-репа. В отличие от других видов капусты, у кольраби в пищу употребляется стебель, который разрастается до шарообразной формы. В капусте содержится много витамина С — больше, чем в апельсинах и лимонах, а по вкусу она напоминает кочерыжку белокочанной капусты, только без характерной для нее горечи. Готовить кольраби можно любым способом, однако вкуснее всего она в сыром виде.
  • Брюссельская капуста. Небольшие кочанчики брюссельской капусты можно готовить самыми разными способами — от бланширования до запекания. Несмотря на внешнюю схожесть с белокочанной капустой, брюссельская имеет слегка горьковатый ореховый вкус. Если кочаны не срезаны со стебля, то хранить ее можно в холодильнике в отделении для овощей, а срезанные лучше заморозить. Этот вид капусты содержит большое количество витаминов группы B, а также витамины PP, C и минеральные соли.
  • Краснокочанная капуста. В отличие от своей «бледнолицей» родственницы, краснокочанная капуста легко переносит длительное хранение. Кроме того, в ней в 10 раз больше витамина А и в 2 раза — железа. Используют эту капусту в основном в свежем виде, поскольку при неправильном приготовлении она приобретает неприятный синеватый оттенок. Однако в немецкой кухне тушеная краснокочанная капуста служит гарниром ко многим мясным блюдам.
  • Цветная капуста. Самая легкоусвояемая организмом человека разновидность капусты, которая к тому же содержит больше, чем другие сорта этого растения, полезных веществ, что делает ее идеальным компонентом детского рациона. Капусту можно подвергать любой термической обработке, однако для сохранения максимума полезных свойств стоит остановить свой выбор на бланшировании.
  • Брокколи. Брокколи — чемпион среди «собратьев» по количеству витамина А. Чтобы сохранить полезные вещества, капусту нужно заморозить, однако вторично замороженная теряет все полезные вещества. Используют брокколи в сыром и бланшированном виде.
  • Савойская капуста. Отличается от белокочанной необычной формой листьев, у которых нет толстых прожилок, а также содержит больше полезных веществ. Эту капусту можно варить, жарить и тушить — словом, использовать для всех блюд, в которых мы привыкли видеть обычную белокочанную. При выборе нужно обратить внимание на форму кочана — чем он круглее, тем лучше и вкуснее капуста.
Читайте также:  Как быстро почистить речного окуня

Картофель

Картофель для жарки и запекания. Для приготовления жареного картофеля, а также картофеля фри и картофеля по-деревенски подойдут сорта со средним и высоким содержанием крахмала — от 15 % и выше. Отличить их можно по белой, желтой или коричневой кожуре и мякоти, цвет которой варьируется от белого до желтого.

Картофель для салатов. Для приготовления салатов и блюд, в которых картофель должен держать форму, можно использовать молодой картофель любого сорта, поскольку в нем мало крахмала. Что же касается «обычного» картофеля, то здесь нужно обратить внимание на сорта с красноватой кожицей и мякотью, похожей на воск. Содержание крахмала в такой картошке обычно составляет от 10 до 15 %.

Картофель для пюре. Идеальный картофель для вкусного пюре — тот, что содержит большое количество крахмала — от 20 % и выше. Такие сорта, как правило, имеют белую или коричневую кожуру и очень светлую, практически белую мякоть. Эту же картошку можно использовать и для супов-пюре, например горохового или тыквенного.

Совет. Чтобы определить «крахмальность» картофеля, нужно разрезать клубень пополам, потереть половинки друг о друга и отпустить одну из них. Если «свободная» половина упадет, то крахмала в корнеплоде немного, а если останется на месте — перед вами продукт с большим содержанием крахмала.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

20 + девятнадцать =

Adblock detector