Когда можно солить капусту в 2018 году

Как утверждают диетологи, свой осенний и зимний рацион необходимо разнообразить фруктами и овощами, поэтому пора узнать, когда солить капусту в 2018 году по лунному календарю. Это вкусный универсальный продукт и если приготовить его правильно, человеческому организму он принесет большую пользу. Являясь антисептиком, овощ препятствует размножению вредных микроорганизмов и становится настоящим барьером для бродильных процессов в кишечнике.

Витаминное блюдо приготовить несложно, с такой же легкостью ее можно и испортить. Ведь не всегда получается приготовить его с ароматным запахом и хорошим хрустящим вкусом.

Содержание статьи:

  1. Правильный процесс заквашивания
  2. Какую капусту стоит брать для закваски?
  3. Какие дни годятся для квашения?
  4. Полезные советы

Правильный процесс заквашивания

Чтобы квашеная капуста получилась вкусной, используются качественные ингредиенты, проверенная годами рецептура и благоприятный день. Технологичный процесс несложный, капуста мелко шинкуется, к ней добавляют натертую морковь, солят, перчат, посыпают сахаром и специями при желании. Все компоненты перемешивают, слегка приминая, и трамбуют в емкости (стеклянные банки, эмалированную посуду или пищевой пластик).

Овощам дают время для брожения до трех суток в комнатной среде. Затем готовый продукт убирают в холодное место (холодильник, подвал, погреб и др.) для остановки процесса брожения и длительного хранения.

Кроме классического способа с морковкой, закваска овоща может происходить с добавлением разнообразных продуктов:

  • Болгарским перцем и тыквой
  • Виноградом и базиликом
  • Айвой и черносливом
  • Брусникой и тмином
  • Зимними яблоками

Ароматная заготовка получается с особыми и неповторимыми вкусовыми качествами с сохранением полезных свойств используемых компонентов.

Чтобы капуста получилась хрустящей, следует добавить дубильные вещества – корешки хрена, дубовую кору. На кило капусты их берут по одной чайной ложке, закуска получается пикантной в сочетании с главными составляющими.

Какую капусту стоит брать для закваски?

Квашеная капуста обязательно будет вкусной, если подойти к процессу серьезно. Головки должны быть хорошо вызревшими и светлыми. В недозрелом овоще листовые пластины темно-зеленые. Они для засолки не годятся, потому что они будут горчить и не дадут необходимой сочности. Целые и не поврежденные кочаны должны обладать упругостью. Для квашения лучше брать среднепоздние сорта – Добровольская или Белорусская, Подарок или Сава, Харьковская.

Не каждый овощ поздней спелости пригоден для закваски. Кромона или Амагера при любой рецептуре и соблюдении правил не выйдет аппетитной. Отлично подходят головки, выращенные на своем участке. В итоге мы получим гарантированный безопасный и качественный продукт.

При покупке его следует оценить наружность и вкусовые свойства. Горький привкус листа испортит все ваши старания.

Сорта позднеспелые становятся подходящими для заготовок и зимних квашений через пару месяцев хранения. Сначала у них листья не такие сочные, не содержат необходимое количество сахара, потому и заготовка получается некачественной.

При квашении капусты соли придают особое значение. Нельзя использовать йодированную, ведь йод тормозит процесс брожения, а он должен быть максимально активным. Капуста станет мягкой, темной, с плохим запахом, так что соль лучше брать средней или крупной фракции и обязательно каменную.

Используемая емкость тоже играет не последнюю роль в процессе заготовки капусты впрок. Для большого количества продукта используют габаритную тару – деревянные кадки, бочки. Для меньшего количества можно брать кастрюли, покрытые эмалью, емкости из пищевого пластика, стеклянные банки. Нельзя солить в алюминиевой таре, потому что во время брожения и хранения блюдо набирает металлический привкус, рассол и капуста темнеют и для еды совсем не годятся.

Перед использованием емкости необходимо помыть, облить кипящей водой и высушить.

Какие дни годятся для квашения?

Вкусовое качество ароматной заготовки зависит от ингредиентов и от хорошего дня из календарной таблицы переходящих периодов ночного светила. Благоприятные дни для засолки капусты в настоящем году специалисты просчитали исходя из закономерностей смены фаз ночного светила. Опыт уже подтвердил, на какую стадию луны можно осуществлять запланированное мероприятие.

Читайте также:  Шампиньоны калорийность белки жиры углеводы

Продукт будет кисловатым и сильно мягким, сели его готовили в период полной или спадающей луны. С отличным вкусом и хрустом заготовка получается, если ее готовить на пятые-шестые сутки после появления новой луны – самое подходящее время для зимних засолов.

Кроме лунных дней следует учитывать знаки зодиака, через которые проходит лунный диск. Лучшими днями являются – луна растет в Козероге, Тельце, Стрельце и Овне. Опытные овощеводы не рекомендуют браться за квашение в сутки под управлением знаков – Рак, Рыба, Дева.

Помесячно это выглядит таким образом:

  • Октябрь – идеальная пора. Засолочные сорта вызрели, на магазинных лотках овощей, фруктов много и по приемлемой цене. Хорошие сорта – Женева, Мидор, Белорусская, Слава. Лучше брать кочаны весом до четырех килограмм и шинковать их с десятого по двадцать первое октября
  • Ноябрь – подходящее время для квашений продолжается. Отличными кочанами считаются даже те, которые прихватили приморозки. На качество заготовки также могут повлиять и дни недели. Для длительного хранения с сохранением вкусовых свойств вкусной витаминкой лучше заниматься в субботу, среду, пятницу. Небесный диск нарастает с восьмого по двадцать первое число. Чтобы блюдо получилось аппетитным, такие благоприятные даты и дни совмещают
  • Декабрь – с восьмого по двадцатое бродильный процесс наиболее активный. Поэтому для засолов можно использовать капусту, баклажаны, яблоки и другую пищевую растительность. По наблюдениям опытных хозяек заготовка получается наиболее лакомой в середине фазы нарастания луны. По лунному календарю 2018 года она припадает на четырнадцатое декабря

Полезные советы

Капусту рационально квасить двумя заходами. Сначала используют головки, предназначенные специально для соления. Чтобы готовый продукт не перекисал, через два месяца можно уже заняться второй партией, которая была оставлена на хранение и накопила в себе много полезностей.

Так как в полнолуние активность любых процессов максимальная, капустная заготовка получится в короткий срок, но нет гарантии, что она сможет хорошо и длительно сохраниться.

В новолуние ночной диск не имеет влияния на землю, поэтому на качество квашений не стоит рассчитывать и результат обязательно разочарует.

Квашеная капуста – вкусная и витаминная заготовка, которую легко приготовить, но так же и просто испортить. Чтобы засолка всякий раз удавалась на славу, узнайте, когда солить капусту по лунному календарю в 2018 году, выясните благоприятные фазы для процесса. Спутник Земли оказывает влияние на процессы брожения, используемые для закваски овоща. Учтите эту особенность, решив заняться приготовлением хрустящей и ароматной заготовки в год Собаки.

Как правильно солить капусту

Вкусная и хрустящая квашеная капуста получается не у каждой хозяйки. Для блюда понадобятся качественные компоненты, проверенный рецепт и подходящий день. Технология приготовления квашеного угощения не вызовет сложностей. Овощ мелко рубится сечкой (шинковать мелко), добавляется тертая морковка, соль, сахар, специи по желанию. Ингредиенты перемешиваются, смесь утрамбовывают в стеклянные емкости. Процесс брожения происходит 1-3 суток при комнатной температуре, готовое угощение отправляют храниться на полку холодильника.

Помимо традиционного способа закваски с морковью, существуют способы приготовить соленое угощение с добавлением разнообразных растительных продуктов. С дополнениями заготовка приобретет особенный вкус, но не потеряет полезных свойств. Из добавок используют:

Чтобы капустная заготовка гарантированно вышла хрустящей, используют особые компоненты, с дубильными веществами в составе. Это может быть кора дуба или корень хрена. Дубовую кору можно приобрести в аптеке. Хватит чайной ложки одного из двух компонентов на килограмм капусты, чтобы угощение приобрело хрусткость. Компоненты придадут пикантность закуске, гармонично сочетаясь с основным ингредиентом.

Какую капусту лучше солить

К выбору основного компонента для квашения подходите основательно, вкус блюда зависит не только от удачного дня по лунному календарю, но и от его составляющих. Для засолки подойдут только основательно вызревшие, осветленные кочаны. Если капуста не дозрела, ее листья будут темно-зеленого цвета. Солить такой продукт не рекомендуется, так как появится горчинка, а сочности будет недостаточно. Кочаны используйте тугие, не лопнувшие, не порченные. Сорт капусты выбирайте поздний, например:

Не все зимние сорта годятся для засолки. Из Амагера и Кромона не получится вкусной заготовки, даже при соблюдении правил соления. Голландские и китайские сорта тоже не подходят для квашения. Для приготовления заготовки лучше использовать кочаны, выращенные на собственной грядке. Так гарантируется их качество и безопасность. При покупке продукта помимо внешнего вида, обратите внимание на его вкус. Если капустный лист горчит, не покупайте кочан, иначе все старания пройдут зря.

Читайте также:  Как правильно посадить семена клубники

Какой солью

Значимый компонент, который следует тщательно выбирать для рецепта, – соль. Чтобы солить продукт нельзя использовать йодированную соль. Йод замедляет молочно-кислое брожение, которое должно проходить активно для качественного результата. Микроэлемент спровоцирует потемнение и мягкость готового продукта. Выбирайте каменную соль среднего, крупного помола.

В чем лучше солить

На вкусовые качества готовой соленой капусты влияние оказывают не только сутки лунного календаря и выбранные продукты, но и тара, используемая для засолки. Традиционно используют бочки и кадки из дерева, но подойдет трехлитровая стеклянная банка или эмалированная кастрюля, иногда используют пластиковую тару. Запрещается солить капусту, используя алюминиевую посуду. При хранении овощ приобретет вкус металла, потемнеет и станет непригодным для употребления. Тщательно мойте тару для закваски, обработайте кипятком до укладки капустной заготовки.

Когда лучше квасить капусту по лунному календарю

Рецепты приготовления квашеных овощей известны ни один год, сотни лет назад предки заготавливали капустные кочаны таким способом. За долгий период существования рецепта удалось выявить закономерность между фазой луны и вкусом готового продукта. Опытным путем выяснено, на какую луну солить капусту можно, а когда нельзя. Мягкая и кислая заготовка получится, если солить продукт на полнолуние или убывающую луну. Чтобы сделать угощение хрустящим, вкусным, ищите в лунном календаре 5-6 день после завершения новолуния. Это самое благоприятное время, чтобы солить овощ.

Разработана еще одна система расчета, учитывающая не только рост или убывание луны, но и знак зодиака, в котором спутник Земли находится в день засолки. Для приготовления заготовок выбирайте те сутки в году, когда луна растет, а день находит под знаком Овна, Стрельца, Тельца и Козерога. Не рекомендуется квасить любые продукты, когда управление достается Деве, Рыбам, Раку.

В январе

Лунный календарь подскажет, когда можно солить капусту в первом зимнем месяце. С 3 по 16 января луна идет на убывание, поэтому засолкой заниматься не стоит. Лучшее время для заготовок – с 18 по 29 января. Используйте последнюю декаду месяца, чтобы сделать из полезного овоща изумительное витаминное блюдо. Если используете сорта, предназначенные не для квашения, а для хранения, займитесь приготовлением заготовки январским днем. Через пару месяцев хранения такой кочан накапливает достаточное количество сахара, нужного для брожения.

В феврале

Когда наступает февраль, человеческому организму остро не хватает питательных веществ и витаминов. Позаботьтесь о себе и близких, приготовьте вкусную квашеную капусту. Этот овощ сохранит все свои полезные свойства и даже приумножит их. Благоприятные февральские дни для засолки капусты будут длиться с 17 по 28 число. В первой половине месяца готовить соленое угощение не рекомендуется.

В марте

Вторая половина марта (с 18 по 28 число) – отличное время для заготовки продукта. Оставшиеся даты этого месяца лунный календарь засолки капусты не рекомендует использовать, чтобы готовить квашеное блюдо. 17 марта появится новая луна, за которой последует период, подходящий для брожения. Если вы не успели приготовить капусту в фазе лунного роста, перенесите готовку на следующий месяц.

В апреле

Запасливым хозяевам, у которых остались белокочанные сорта овоща до середины весны, квашение капусты по лунному календарю лучше начинать с 17 по 28 апреля. Уже совсем скоро появятся свежие плоды, поэтому нужно активно расходовать прошлогодние запасы. Если заквасить все кочаны с осени, капуста может перекиснуть. Любителям квашеной капусты лучше делать заготовки не слишком большими партиями.

В мае

Когда наступает последний месяц весны, все с нетерпением ждут появления свежих овощей, но если на полках вашего подвала сохранилась прошлогодняя капуста, примените ее для приготовления заготовки. Учтите влияние луны на процесс брожения, используйте качественные продукты, чтобы получить хороший результат. Для идеально вкусной и хрустящей капусты не подойдут убывающая или полная луна – только молодой месяц. Согласно лунному календарю солить овощ лучше с 17 по 28 апреля.

Читайте также:  Как называют людей купающихся зимой в проруби

В июне

В начале лета уже можно побаловать себя свежими овощами и фруктами, восполнить с их помощью нехватку витаминов в организме. Если запасы прошлогодней капусты еще не исчерпались, используйте кочаны для соления. Луна в этом месяце будет расти с 14 по 25 июня, даты подойдут для приготовления солений. Ранняя капуста не годится для засолки, не ждите хорошего результата от скороспелых кочанов.

В августе

Если вы собрали большой урожай ранней капусты, учтите, что скороспелые кочаны не хранятся долго. Сорта используют для засолки, но слишком мягкие продукты, не имеющие достаточной упругости, могут в результате стать кашеобразной массой. Для засолки выбирайте максимально плотные кочаны, без трещин или повреждений. Заниматься приготовлением заготовки лучше с 12 по 24 августа.

В сентябре

Начало осени – время созревания среднеспелых сортов, которые годятся для приготовления заготовки. Из них можно получить хрустящую, вкусную закуску, если выбрать проверенный рецепт и учесть благоприятные дни для засолки капусты сентября 2018 года. Растущая луна с 10 по 24 число – подходящее время для заготовки солений. Овощ, приготовленный в указанные сроки, будет хорошо храниться и получится хрустящим и пикантным.

В октябре

Осень – лучший сезон для засолки капусты. В октябрьский период уже поспели засолочные сорта, прилавки полны спелых плодов по доступной цене. Выбирайте сорта Слава, Белорусская, Мидор, Женева и другие. Оптимальный вес кочана для засолки – от 3 до 4 кг. В октябре можно заготавливать квашеную капусту впрок, ориентируясь на лунный календарь. Благоприятные дни – с 10 по 21 октября.

В ноябре

Идеальное время засолки осеннего овоща продолжается. Даже кочаны, которые были прихвачены первыми заморозками подойдут для соления. В народе утверждают, что не только лунные фазы влияют на качество готового продукта, но и выбранный день недели. Чтобы заготовка долго хранилась и получилась на славу, занимайтесь приготовлением по средам, пятницам или субботам. В ноябре луна растет в период с 8 по 21 число. Совмещайте оба наблюдения, чтобы получить гарантированно вкусный результат.

В декабре

Процессы брожения в декабре максимально активны с 8 по 20 декабря. Используйте время, чтобы приготовить капусту и квашеные заготовки из других фруктов и овощей, начиная с яблок и заканчивая баклажанами. По наблюдениям хозяек, самая вкусная закуска получится в середине цикла растущей луны. Эта дата по лунному календарю приходится на 14 декабря. Проверьте наблюдение на собственном опыте.

Видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

С началом осени наступила горячая пора у садоводов и огородников. Нужно не только успеть собрать урожай, но и законсервировать его на зиму. Квашеная капуста – любимое многими старинное русское кушанье, приготовить которое не так сложно. Главное, найти хороший рецепт и выбрать правильный день. В этом хозяйкам поможет специальный лунный календарь, который укажет благоприятные дни для соления (квашения) капусты в 2018 году.

Луна оказывает влияние не только на рост и формирование растений, но и на качество домашних заготовок, утверждают астрологи. Капуста заквашенная в удачный день получится вкусной и хрустящей, с приятным ароматом.

Когда солить (квасить) капусту в 2018 году? Самым подходящим периодом станут дни, когда Луна находится в фазе роста. Неблагоприятным периодом для квашения считается полнолуние. В этот день квашеная капуста может получиться мягкой, невкусной и быстро испортиться.

Благоприятные дни по лунному календарю для засолки (квашения) капусты в 2018 году:

  • Сентябрь 2018 года: 09.09 – 10.09, 21.09 – 23.09, 28.09 – 30.09.
  • Октябрь 2018 года: 08.10 – 12.10, 18.10 – 22.10, 25.10.
  • Ноябрь 2018 года: 8.11, 14.11 – 15.11, 17.11 – 20.11, 22.11, 24.11, 25.11.
  • Декабрь 2018 года: 12.12, 14.12, 17.12, 19.12, 24.12, 26.12 – 27.12, 29.12.

Рецептов квашения капусты существует множество. Любая хозяйка со временем выбирает свой, любимый рецепт, по которому капуста получается особенно хороша.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

4 × пять =

Adblock detector