Квас из березового сока с медом

Благодаря природным сахарам (а их в жидкости до 2%) березовый сок отлично бродит. Его используют для приготовления пива и вина, но мы поговорим о квасе. Приготовьтесь ждать: на всё про всё уйдет пара недель

Где брать березовый сок

Купить с рук или в магазине: квас по бутылкам и бумажным пакетам разливают несколько производителей в России и Белоруссии. Что касается частников, то во многих городах есть продуктовые рынки, где сборщики продают свежий или замороженный сок (он также подходит). На Avito продукт тоже есть.

Стоит березовый сок от 50 рублей за пол-литра. На Западе напиток известен как модный органический продукт, так что просят за него соответствующе: на Amazon 250 мл продают по 800 рублей.

Альтернативный вариант — собрать сок самому где-нибудь в березовой роще. Занимаются этим в апреле-мае: каждую весну сборщики проделывают отверстия в стволах берез и развешивают емкости, в которые из надреза капает сок.

Если вы никогда не пробовали березовый сок, имейте в виду: бывает индивидуальная непереносимость, что чревато аллергией.

Квас – любимый напиток многих россиян. Его и раньше на Руси пили все и повсеместно. А уж как его приготовить, знали в каждой избе и в любом зажиточном доме.

Опыт многих лет (а позже и исследования ученых) показали, что этот напиток помогал сохранять нашим предкам крепкое физическое здоровье. На все тяжелые крестьянские работы (пахота, косьба, заготовка дров) в туеске с едой обязательно находилось место квасу, который помогал во время короткого отдыха восстановить силы и снять усталость.

Рецептов приготовления кваса известно очень много. Наряду с самыми распространенными простыми (житными) квасами, приготовленными чаще всего из ячменного или ржаного солода, напиток готовили также из меда, ягод, фруктов и овощей. И назывались такие сорта ягодными, фруктовыми, медвяными и т.д.

В местах произрастания березовых лесов чаще всего пили березовый квас, в который при приготовлении добавляли в качестве бродильного сырья сухофрукты, ревень и фрукты. А для аромата – пахучие травы, мед, а иногда ягоды и овощи.

Как приготовить березовый квас с медом в домашних условиях?

Чтобы приготовить березовый квас, прежде всего, потребуется его основной ингредиент – свежий березовый сок, собрать который можно только ранней весной. Именно во время набухания почек на березах появляется живительная влага, богатая аминокислотами и витаминами – «березовая капель».

В соке, который дарит нам береза, масса полезных и крайне необходимых после длинной зимы веществ: это ферменты и сахара, органические кислоты, соли кальция, магния и железа, микроэлементы. Сок березы помогает обновлять кровь, очищает организм от ненужных вредных веществ, восстанавливает организм после холодов. Этот питательный и вкусный напиток полезен всем.

Один недостаток – добыть его удается только раз в году. А в свежем виде он хранится совсем недолго. Но люди научились консервировать его, сохраняя полезные свойства сока длительное время, и готовить из него квас.

Но чтобы правильно сделать целебный напиток на основе слегка сладковатой, светлой, не имеющей ярко выраженного вкуса и запаха жидкости, выделяемой березой, нужно суметь собрать березовый сок правильно:

  • для сбора сока лучше всего подходят деревья с окружностью в 25 см (на более толстых деревьях труднее делать надрезы);
  • отправляться за соком нужно с утра (к вечеру он почти перестает течь);
  • место для сбора выбирайте вдали от крупных поселений и магистралей (чтобы вредные вещества не оказались в продукте);
  • набрав сок из подходящего дерева, заделайте надрез мхом, садовым варом или грязью.
Читайте также:  Как выбрать семечки из тыквы

Сделать квас из собранного березового сока несложно. Для этого нужно подготовить сырье. Собрав сок, его необходимо отфильтровать и недолго прокипятить, чтобы часть жидкости при этом выпарилась. После остудить сок и соединить с ним основные компоненты, добавив ингредиенты по рецепту. Это могут быть дрожжи, изюм, мед, сахар, лимон, целебные травы и ягодные соки. После этого оставить для брожения (его продолжительность – от суток до нескольких недель). После сбраживания квас нужно процедить, разлить и охладить.

Полезные советы

  • Не используйте для приготовления кваса алюминиевую посуду, а также посуду, изготовленную из большинства видов пластика.
  • Не рекомендуется встряхивать и перемещать тару с квасом, чтобы не прервать процесс брожения.
  • Квас на основе сока березы может быть с дрожжами или без них, на солоде или специально приготовленных заквасках. С дрожжами перебарщивать нежелательно. Натуральные ингредиенты, используемые в квасе, при соединении через какой-то промежуток времени сами начинают сквашиваться естественным образом. А небольшое количество дрожжей дает дополнительный стимул для брожения. Если этот процесс идет очень медленно, их количество можно немного увеличить. В качестве естественных стимуляторов брожения и для лучшего вкуса и цвета напитка можно использовать чернослив, изюм и сухофрукты.
  • Аромат и сладость квасу из березового сока может придать мед. С такой добавкой напиток получится не только вкуснее и ароматнее, но и полезных свойств изрядно прибавится. Мед можно добавить в бутылки перед разливкой. Если процесс брожения еще не закончен, мед может сделать его более активным. В этом случае открывать бутылки нужно с осторожностью. Можно добавлять мед и непосредственно перед употреблением.
  • Во многих рецептах кваса предполагается использование изюма с целью сделать бездрожжевой березовый квас более газированным и придать ему яркий и совершенно новый вкус. Опытные мастера квасных дел не рекомендуют перед приготовлением напитка мыть высушенные виноградины, чтобы не удалить с их поверхности необходимые для процесса брожения вещества.

Оригинальные и традиционные рецепты кваса на березовом соке

Чтобы приготовить настоящий квас по одному из старых рецептов, потребуется много времени и сил, потому как процедура приготовления сусла из зерна с соблюдением всех процессов – длительная и трудоемкая.

В старину (а возраст кваса – более 1000 лет), чтобы приготовить напиток, сначала нужно было подробить зерно, приготовить из него тесто, нагреть раскаленными камнями в глиняных сосудах и уж только потом развести водой полученную массу, которая использовалась для брожения.

В наши дни сделать это можно гораздо быстрее и проще. Любителям фруктовых соков можно порекомендовать приготовить домашний квас с медом из березового сока. Рецептов такого кваса немало. С некоторыми из них, которые под силу освоить каждой хозяйке, мы сегодня познакомимся.

Домашний медовый квас из березового сока

Готовится этот квас из березового сока (10 литров) с добавлением дрожжей (50 граммов, лучше свежих), 30 граммов меда и горстки изюма (из расчета – 2-3 изюминки на литр). Растворив в соке ингредиенты, напиток помещается в прохладное место недели на две для брожения.

Готовый квас можно пить один-два месяца, не опасаясь, что он испортится.

Классический рецепт березового кваса с медом

  • Сок березовый – 10 литров
  • Изюм – (из расчета – 3 штучки на литр)
  • Лимон – 3-4 шт.
  • Дрожжи прессованные – 50 г (исходим из расчета – 25 грамм на 5 литров сока)
  • Мед – 200 г
Читайте также:  Провод медный гибкий изолированный одножильный

В основе приготовления напитка лежит дрожжевое брожение. Предварительно процеженный березовый сок немного кипятим (не более минуты), чтобы убрать лишнюю воду. В охлажденный березовый сок выдавливаем сок лимонов, добавляем изюм, мед и дрожжи, предварительно растворив их в теплой воде. В тепле смесь должна бродить 2-3 дня. После этого, разлив и охладив, можно долго наслаждаться напитком с приятным кисловатым вкусом.

Березовый квас с медом без дрожжей

  • Мед – 1 ст. л.
  • Закваска хлебная – 2 ст. л.
  • Березовый сок – 3 литра

Чтобы приготовить такой квас, дрожжи не нужны. В березовый сок нужно добавить мед и закваску, тщательно перемешав до полного растворения меда. И оставить настояться на 3-4 дня. Далее, добавив при разливке по бутылкам по несколько изюминок, оставляем доходить недельки на две.

Квас из березового сока с ржаными сухариками и медом

  • Подсушенные в духовке ржаные сухарики – 600-700 г
  • Березовый сок – 10 л
  • Мед – 2 стакана (или сахар)

Сухари залить березовым соком и периодически помешивать часа два. В полученную основу для кваса добавить мед, немножко апельсиновой цедры и 1 столовую ложку хлебной закваски. Квас готовится примерно 4 дня.

Перед расфасовкой в бутылки в напиток можно добавить по 2-3 изюминки.

Домашний квас из сухарей черного хлеба обладает способностью устранять запоры и боли в животе, снимать мышечные боли и способствовать восстановлению сил после затяжной болезни. А в сочетании с такими компонентами, как березовый сок и мед, способствует укреплению иммунитета.

Березовый квас с медом, лимоном и солодом на гречневой муке

  • Квасной солод (порошок) – 1 стакан
  • Лимон – 1 шт.
  • Мед гречишный – 1 ст. л.
  • Темный изюм – горсточка
  • Мука гречневая – 1 стакан
  • Березовый сок – 2 л
  • Малиновые листья

В просеянную муку нужно влить 1,5 стакана крутого кипятка, и размешивать кашицу до остывания. Изюм измельчить вместе с лимоном с цедрой на мясорубке. Туда же добавить измельченные листья малины, солод и запаренную гречневую муку. Залить все соком и размешать. Сбраживаем в теплом месте дня четыре. Затем сливаем с осадка и процеживаем.

Квас на березовом соке с медом, яблоками, мятой и имбирем

  • Березовый сок – 2 л
  • Яблоки – 5 штук среднего размера
  • Мед светлый – 1 ч. л.
  • Имбирный корень свежий – 40 г
  • Изюм – 3 ложки
  • ½ лимона
  • Мята – 8-10 листиков
  • Дрожжи (быстродействующие) – ½ ч. л.
  • Сахар – 100 г

Яблоки необходимо порезать дольками, залить соком и проварить после закипания минуты три. Охладить. В ½ стакана остывшего напитка развести дрожжи, добавив туда же чайную ложку сахара, и отставить в тепле минут на 20. В приготовленный отвар влить забродившие дрожжи, мед, отжать сок лимона, оставшийся сахар, натертый на терке имбирь, изюм и листья мяты. Накрыть плотной тряпочкой и выдержать до 12 часов. После процедить и охладить.

Чем полезен березовый квас с медом?

Березовый сок – напиток, который нам дарит сама природа. Он полезен сам по себе. При соединении с медом в квасе получается вкусный ароматный целебный напиток с освежающими свойствами. Особенно он полезен при нехватке витаминов, при плохой работе органов пищеварения, при усталости и быстрой утомляемости. Также его можно использовать для укрепления иммунитета, для профилактики простуды, для снижения проявлений симптомов при авитаминозе, быстрой утомляемости, депрессии, сонливости.

Кому березовый квас лучше не пить?

Разумеется, не стоит давать детям квас с высоким содержанием алкоголя. С осторожностью его можно употреблять беременным женщинам. Страдающим аллергией на мед или березовую пыльцу также стоит воздержаться от употребления этого напитка.

Читайте также:  Розы выращивание и уход в открытом грунте

Освежающий сезонный напиток, в котором вместо воды используется березовый сок, что улучает вкус и повышает полезные свойства. Мы рассмотрим правильный рецепт и технологию приготовления березового кваса с медом, в которой можно контролировать сладость и насыщенность сусла.

Желательно делать квас на свежем соке, но подойдет и консервированный. Главное, чтобы сок не успел прокиснуть. От выбора меда зависит вкусовой оттенок готового напитка: самый легкий вариант будет с цветочным или липовым медом, более насыщенный вкус дает гречишный и другие темные сорта. Лимоны добавляют кислинку и легкий цитрусовый аромат.

Выбор дрожжей. Предпочтительный вариант – магазинные винные дрожжи и самодельная изюмная закваска (готовится за 3-4 дня до работы с соком). Хлебопекарные прессованные и сухие дрожжи дают характерные спиртовые тона, которые нравятся не всем.

Ингредиенты:

  • березовый сок – 2 литра;
  • мед – 400 грамм;
  • лимоны – 4 штуки (средних);
  • закваска или дрожжи – на 3 литра сусла (или 10 грамм сухих хлебопекарных).

Рецепт кваса из березового сока с медом

1. Процедить сок через марлю, перелить в бродильную емкость.

2. Лимоны обдать кипятком, промыть в проточной воде и вытереть насухо, чтобы удалить с кожицы консервант, которым обрабатывают плоды для длительного хранения.

3. Снять с лимонов цедру – верхний шар кожуры без белой мякоти (дает горечь). Цедру и выжатый из мякоти лимонный сок добавить в бродильную емкость.

4. Если мед густой, перед смешиванием с другими ингредиентами медленно разогреть его в кастрюле или сотейнике на водяной бане до жидкого состояния. Изначально жидкий мед можно использовать сразу.

Внимание! Нельзя нагревать мед выше 60 °C, иначе он потеряет полезные свойства.

5. Добавить к березовому соку и лимонам половину меда (200 грамм по рецепту). Внести закваску или дрожжи. Емкость должна быть заполнена не более чем на 65%, при необходимости лучше разделить квасное сусло на пару банок.

6. Перемешать, накрыть марлей (для внутрь не попали насекомые). Перенести емкость в темное место с температурой 20-27 °C.

7. Оставить квас бродить на 10-12 часов (на сухих дрожжах достаточно 6-8 часов). Через 30-90 минут с момента внесения дрожжей должна появится пена и слышаться шипение, это значит, что всё идет нормально. Нельзя передерживать напиток на брожении дольше 14-16 часов, иначе он станет алкогольным.

8. Убрать лимонную цедру. Добавить в березовый квас вторую часть меда – примерно 200 грамм. Можно вносить больше или меньше, ориентируясь на свой вкус.

9. Перемешать до однородного состояния. Разлить напиток в бутылки, оставляя 3-5 см свободного пространства от горлышка, герметично закрыть пробками.

Осадок на дне можно оставить для следующей порции кваса. Закваску хранить герметично закрытой в холодильнике до 5-ти дней.

10. Оставить квас при комнатной температуре на 1-2 часа для насыщения углекислотой – появлению газа, затем перенести бутылки в холодильник, подвал или погреб. Через 6-10 часов напиток готов к употреблению.

Внимание! Следите за давлением газа в бутылках (пластиковые станут твердыми) и стравливайте при необходимости, поскольку избыточное давление может вызвать разрыв бутылок.

В случае хранения при температуре 0-8 °С срок годности кваса из березового сока с медом – до 3-х месяцев, но спустя 10-15 дней вкус постепенно ухудшается.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

восемь − четыре =

Adblock detector