Технологическая карта рулетики из ветчины с сыром

Технико-технологическая карта на Рулетики ветчинные , с расчётом физико-химических показателей, пищевой и энергетической ценности продукта.

Подача реализация и хранение:

Условия хранения и сроки годности согласно СанПиН 2.3.2.1324:

  • 1 час при температуре от +2 до +6°С.

Рулетики из ветчины с начинкой

Ветчины – упругая, плотная, начинки – мягкая, сочная

Соответствует цвету ветчины и начинки

Вкус солоноватый, острый, с ароматом чеснока.

| © 2001-2014 ООО "Кировская пищевая лаборатория", |
| 610002, г. Киров, пер. Пролетарский, д. 10А, тел./факс: +7 (8332) 49-57-88, 67-66-31 | E-mail |

Сыр зачистить, измельчить, смешать, поместить в целлофановый пакет, нагреть до состояния близкого к плавленому. Для фарша: ветчину зачистить, маринованные огурцы и лисички отделить от рассола, болгарский перец помыть, зачистить, всё нарезать кубиком; хрен, чеснок зачистить, помыть и измельчить; сливочное масло зачистить и размягчить; смешать все компоненты с майонезом. Салат сортировать, промыть и обсушить. Затем, не вынимая из пакета, раскатать сыр, освободить его и выложить фарш, завернуть в виде рулета. Охладить в холодильнике. Для оформления выложить на тарелку листья салата, положить на них разрезанный на кружочки рулет. Подавать при t 12-14 0 C.

Сыр зачистить, нарезать в виде небольших прямоугольников. Яйцо промыть, дезинфицировать, промыть, удалить скорлупу, взбить. Муку просеять. Помидор помыть, зачистить, нарезать кружочками. Салат фризе сортировать, промыть, обсушить. Ломтики сыра запанировать в яйце и муке, обжарить с обеих сторон на растительном масле до образования золотистой корочки. Для оформления обжаренный сыр выложить на тарелку, чередуя с кружочками помидор, посолить, поперчить, в центр выложить салат фризе. Подавать сразу после приготовления при t 60 o C.

Швейцарский суп с сыром.

Сыр зачистить, измельчить. Петрушку сортировать, промыть, измельчить. У пшеничного хлеба удалить корки, нарезать кубиком, подсушить. Мясной бульон довести до кипения, добавить сливки и снова довести до кипения. Затем добавить сыр. Подавать в бульонной паре при t 75 o C, оформив подготовленными петрушкой и пшеничным хлебом.

Читайте также:  Десертное вино из изабеллы

Рис. 1 Технологическая схема приготовления блюда: Рулет сырный

Рис. 2 Технологическая схема приготовления блюда: Саганаки.

Рис. 3 Технологическая схема приготовления блюда: Швейцарский суп с сыром.

Директор предприятия ______________ (Ф.И.О., дата)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №1.

На блюдо Рулет сырный

Область применения Настоящая технико-технологическая карта распространяестя на блюдо «Рулет сырный»

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для изготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества, и пр.).

Состав рецепта (на 10 порц.):
Ветчина — 500 гр
Твёрдый сыр — 150 гр
Куриные яйца — 4 шт.
Чеснок — 2 шт.
Майонез — 100 гр

Описание приготовления:
Ингредиенты простые и доступные.
Яйца натираем на средней терке.
Сыр также натираем на средней терке.
Добавляем измельченный чеснок. Я натираю на мелкой терке
Заправляем майонезом, перемешиваем.
На кружки ветчины выкладываем начинку, Закручиваем. Укладываем на тарелку швом вниз.
Из данного количества ингредиентов получается 20 рулетиков. Украшаем и подаем к столу! Приятного аппетита!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

одиннадцать + одиннадцать =

Adblock detector