Температура хранения лука репчатого в хранилище

Для южных регионов Украины выращивание лука считается одним из наиболее привлекательных направлений сельскохозяйственной деятельности. В последние годы посевы данной овощной культуры существенно увеличились. При этом основная масса выращенной продукции поступает на продажу практически круглогодично, что заставляет производителя обеспечивать правильность ее хранения в лукохранилищах. Но все чаще звучит вопрос: “Почему гниет лук при хранении и что делать, чтобы этого избежать?” Рассмотрим детально, как правильно хранить репчатый лук.

Уборка и основные факторы хранения

Эффективность и срок хранения репчатого лука и прочих овощных культур зависит от ряда факторов:

  • правильный выбор сорта;
  • технология возделывания;
  • фактическая зрелость плода;
  • фитосанитарное состояние овоща;
  • условия хранения репчатого лука;
  • период уборки урожая;
  • погодные условия при сборе.

Август-сентябрь считается оптимальным периодом для сбора позднего лука на юге Украины. Но даже в этот период зачастую наблюдаются понижения температуры, появление туманов и выпадение дождевых осадков. В такой ситуации производителям приходится убирать плоды влажными, без возможности их просушивания непосредственно на поле.

Чтобы собранный при таких условиях лук сохранился длительное время, до закладки овощной продукции в хранилища ей требуется обеспечить вентиляцию. При ее отсутствии в собранных овощах могут начаться естественные физиологические процессы или развится инфекционные заболевания, которые приведут к:

  • сокращению срока хранения;
  • раннему прорастанию луковиц.

Специальное вентиляционное оборудование способно привести собранный в неблагоприятных условиях лук в технологическую готовность для успешного хранения урожая. В этом случае собранный урожай способен пролежать длительное время.

Этапы хранения лука

Весь процесс хранения выращенного лука специалисты подразделяют на следующие этапы:

  • просушивание;
  • акклиматизация;
  • непосредственное хранение.

Видео: “Закладка лука на хранение”

Просушивание

Вентиляция лука необходима не только при его уборке в неблагоприятных погодных условиях но и позволяет:

  • засушить полученные плодом во время сбора и последующей транспортировки повреждения механического характера;
  • затянуть за счет дополнительной усушки шейку луковицы.

Подобрать необходимый режим вентиляции, ее интенсивность и время воздействия можно с учетом состояния собранного лука и предполагаемого срока хранения урожая. Определяется состояние плода на ощупь посредством проверки:

  • шуршания шелухи;
  • натянутости верхней чешуи;
  • количества наружных чешуй;
  • закрытости и наличия влаги в луковичной шейке;
  • наличия ботвы и корешков.

Процесс вентилирования собранного лука при его навальном хранении необходимо начинать до завершения закладки плодов. Хранение урожая в контейнерах значительно проще, поскольку они просто помещаются в вентиляционную камеру. При этом важно соблюдать следующие правила наполняемости контейнеров, не допускающие:

  • перезаполнения – последний слой лука не повредится поставленным выше контейнером;
  • недозаполнения – воздушные слои будут проходить сквозь пустое пространство и не обеспечат необходимую вентиляцию.

Также сократить эффективность вентиляции лука способно наличие на нем комьев земли и прочего мусора, от которых следует избавляться в процессе закладки продукции на хранение.

При выборе вентиляционного оборудования для овощехранилищ необходимо учитывать его мощность, которая соответсвует:

Оптимальные показатели подачи воздуха:

  • 18-22°С и 28-30°С – 250 м3/ч на тонну или 140 м3/ч на 1 м3 лука (при более низкой температуре увеличивается время вентиляции);
  • 30-35°С – 150 м3/ч на тонну или 80 м3/ч на 1 м3 лука;).

Обдув лука в температурном диапазоне 22-27°С категорически запрещен в связи с ростом вероятности появления у овоща инфекционных заболеваний.

Акклиматизация

Данный процесс направлен на поднятие температуры лука до установленного в производственной зоне режима. Акклиматизацию проводят при наличии температурного перепада более 5°С. При этом важно, чтобы на плодах не образовывался конденсат.

Читайте также:  Чем кормить аквариумных улиток в домашних условиях

Процесс акклиматизации собранного урожая важен при его выгрузке и зависит от следующих факторов:

  • объема камеры;
  • окружающей температуры;
  • места обработки и хранения лука.

При использовании небольшой камеры хранения, температуру собранных плодов можно повышать непосредственно в ней.

Хранение

После проведения процедур вентиляции овощехранилища и акклиматизации собранного лука осуществляется его непосредственное хранение. На данном этапе важно рассчитать продолжительность и удельную подачу воздуха в камеру, которые зависят от:

  • выбранного способа хранения – насыпное или в контейнерах;
  • функциональных возможностей используемоговентиляционного оборудования для овощехранилищ;
  • степени засоренности плодов.

Насыпное хранение лука

Контейнерное хранение лука

Основные задачи в процессе хранения – обеспечение ежесуточного отвода со всей массы продукта образовавшейся влаги и температуры в 0,5-1°С.

Так при какой же температуре хранить лук? Оптимальной температурой для хранения лука считается 0,5-2°С при влажности порядка 75–85%. После их достижения категорически не допускаются резкие перепады температуры или влажности, которые способны пробудить лук и запустить естественный процесс его роста.

Изменение влажности при хранении вызовет стимулирование прорастания корней у плода. Температурный перепад поспособствует:

  • пробуждению точки роста лука;
  • развитию грибных заболеваний.

В результате единственного такого перепада весь процесс хранения может нарушиться и привести к полной утрате собранного урожая. По этой причине, производители лука заботятся об обеспечении бесперебойной работы оборудования, включая наличие резервных источников питания.

Хранение лука – сложный процесс, в результате которого продукт способен пролежать практически до следующего урожая. Важно лишь соблюдать предложенные рекомендации и не пытаться сохранить некачественную продукцию. Только тщательно отобранные плоды без повреждений смогут сохраниться длительное время.

Как хранят лук?

Закладывают на хранение сорта с хорошей генетически обусловленной лежкостью. Выкопанный лук оставляют в поле на 1-2 недели для дозревания и просушки, затем лук проходит послеуборочную обработку (отделение от земли, сорных примесей, мелких фракций, отминка листьев), далее направляется на сушку и прогревание.

Лежкоспособность лука зависит также от его вызревания. Полное вызревание лука характеризуется наличием сухих кроющих чешуй, усыханием листьев и шейки, высоким содержанием сахарозы и моносахаров. Такой лук хранится дольше и меньше поражается болезнями.

Частично заболевший лук можно оздоровить. Для этого снимается слой чешуек до чистой луковицы, в процессе хранения луковица вновь покроется сухими чешуйками.

Лук всех генераций без листьев, непосредственно после уборки, необходимо просушить вентиляционным воздухом с расходом не менее 200 м/Т*ч при температуре +25…+30°С до влажности наружных чешуй 14-16%. Продолжительность просушки не должна превышать 72 часов.

Лук-севок, лук-выборок и лук-матку после просушивания прогревают при температуре +45…+47°С в течение 10-12 часов. Просушку и прогрев лука проводят партиями по мере загрузки хранилища.

Допускается осушку продовольственного лука проводить наружным воздухом, подогретым на +3…+5°С. Продолжительность осушки не более 8 суток при подаче в насыпь не менее 250 м/Т*ч.

Просушивание лука с листьями проводится при температуре вентиляционного воздуха +30…+35°С при интенсивности вентилирования не менее 350 м/Т*ч.

Лук-севок и лук-выборок после прогревания охлаждают в два этапа: в начале до +18…+25°С, а затем при наступлении устойчивых наружных отрицательных температур – до температуры хранения. В хранилищах продовольственного лука, оснащенных холодильными установками, охлаждение ведется сразу до заданных значений температур.

Лук, предназначенный для хранения, должен быть зрелым и хорошо просушенным.

Способы размещения лука в хранилище

Существуют несколько способов размещения репчатого лука в хранилище:

При навальном хранении лук размещают слоем 2…4 м, при активном вентилировании (удельная подача воздуха 150 м 3 /Т*ч, температура 30°С) его просушивают в течение 5-10 суток, в зависимости от исходной влажности чешуи.

При хранении лука россыпью хранилища оборудуют системой механической вытяжной вентиляции.

Лук-севок размещают в ящиках-лотках, которые устанавливают в штабели высотой 2 м и больше. В такой таре лук хорошо проветривается.

При хранении лука-матки удобнее использовать тару большой вместимости – ящики со щелями на 20-25 кг. На стандартном поддоне устанавливают по 20 ящиков и формируют грузовые пакеты массой 400-500 кг. При помощи электропогрузчика формируют штабель пакетов в 3-4 яруса.

Читайте также:  Площадь жилой застройки это

Маточный и продовольственный лук можно также хранить в решетчатых ящиках емкостью до 25—30 кг, а также в открытых лотках.

Высушенный лук продовольственного назначения хранят в контейнерах на 180-200 кг, устанавливаемых в хранилищах штабелем по 4-5 в высоту.

Хорошо хранится лук в мешках из толстого полиэтилена на 35-40 кг. Открытые мешки устанавливают вертикально на стоечные поддоны, которые ставят электропогрузчиком в камерах хранения в 4-5 ярусов.

Вентиляция при хранении лука

Во время хранения лука нужно следить, чтобы в хранилище не было застойного воздуха, в котором скапливается углекислота, выделяемая при дыхании лука, что также ухудшает условия хранения. Поэтому хранилище целесообразно оборудовать системой вентиляции и регулировать ее работу.

Перемешивание воздуха в закрытом пространстве позволяет обеспечить равномерность температуры и относительной влажности. Рекомендуемая кратность циркуляции – 100-150 м 3 /Т*ч, в зависимости от климатической зоны. В период основного хранения (зимой) циркуляцию снижают на 50%.Периодическую циркуляцию осуществляют при отклонении температуры и относительной влажности воздуха от установленных значений.

С воздухообменом в хранилищах связана возможная конденсация влаги на овощах, которая может вызывать заболевание овощей и их гниение.

Температура воздуха, подаваемого в насыпь хранимой продукции, должна быть ниже температуры в насыпи не менее чем на 1 °С.

Для успешного хранения лука важно поддерживать определенную температуру и относительную влажность. Температура воздуха в хранилище выше рекомендуемых значений хранения ускоряет процесс дыхания лука, что вызывает потери массы; температура ниже рекомендуемых значений приводит к подмораживанию продукции и дальнейшей её порче.

Низкая относительная влажность и высокая температура воздуха в хранилище ведет к потерям сравнительно большого количества воды, что увеличивает естественную убыль и ухудшает качество продукции. Высокая влажность воздуха способствует быстрому выходу лука из состояния покоя, а также ак­тивизируется развитие плесени и болезней.

Наиболее благоприятные условия хранения лука при температуре минус 3…минус 1°С и относительной влажности воздуха 70-80%. Лук не любит резких колебаний температуры и влажности.

Температурные режимы хранения лука

Существует 3 способа хранения лука различных температурных режимов:

  • холодный;
  • теплый;
  • комбинированный (холодно-теплый).

При холодном способе продовольственный лук хранят при температуре минус 3…0°С. Интенсивность дыхания и общие потери при таких условиях наименьшие.
При теплом способе лук хранят в основной период при температуре +18…+22°С и относительной влажности воздуха 60-70%.
При холодно-теплом способе: осенью до наступления устойчивых холодов в хранилище поддерживают температуру +18…+22°С, затем лук охлаждают и хранят при температуре минус 3…0°С. В оттепель и весной лук переводят на теплый способ хранения. Комбинированный способ более экономичен, чем теплый.

Продукция Температура в массе продукции, °С Относительная влажность воздуха, % Расчетный срок хранения, сут
Лук-репка продовольственный -3. 0 70-80 270
Лук-матка +3 60-80 240
Лук-порей 90-95 60-90
Лук-севок, лук-выборок
-теплый способ хранения +18…+22 50-70 240
-холодный способ хранения -3. 0 70-80 240
-тепло-холодный способ хранения +18…+22 50-70 120
-3. 0 70-80 90

Перед реализацией после хранения при минусовой температуре лук должен быть дефростирован в течение 2-5 дней при температуре 0±0,5°С и реализован в течение 10 дней. Кроме того, холодный лук в теплом помещении отпотевает и начинается развитие болезней.

Собрав хороший урожай лука, как фермер, так и промышленный производитель, стремятся сохранить все объем без потерь. Небольшие объемы, собранные на огороде дачником, можно хранить в бурте или подвале дома, но несколько тонн этой культуры не разместить в ограниченном пространстве частного дома или придомовой постройки. Для увеличения срока хранения при неизменном качестве лука нужны специальные технологии.

Современный агропромышленный комплекс разработал овощехранилище лука, в котором оборудована система вентиляции в автоматическом режиме и поддержка нужной влажности. Совокупность этих факторов позволяет избежать нарушения температурно-влажностного режима, который является главной причиной потери товарного вида урожая и его гниения.

Читайте также:  Размеры модульных шкафов для кухни

Какие проблемы бывают при хранении лука?

При хранении лука используется специальная технология, которая обеспечивает минимальные потери от всего хранимого объема товара. Главными повреждениями, которым подвержен лук, считаются следующие:

  1. потеря массы, происходящая от дыхания лука при высоких температурах. При ошибочной технологии хранения в воздухе образуется слишком много углекислого газа, который негативно влияет на состояние товара и его сохранность длительное время;
  2. гниение вызывается вредоносными бактериями и болезнями, повреждающими одну луковицу и быстро распространяющимися по всему объему продукции. Таким действием обладает переноспороз или шейковая гниль, вызываемая вредителями или луковой мухой. Как правило, неправильный температурно-влажностный режим перед закладкой на хранение приводит к недостаточной просушке лука;
  3. стрелкование при неправильном хранении указывает на прорастание урожая и потери товарного вида. Луковица получает достаточно влажности, чтобы выпустить стрелки и развиваться для получения нового урожая.

Как обеспечить температуру и влажность?

На каждом из этапов хранения для лука должны соблюдаться свои условия температуры и влажности. Атмосферные параметры могут быть обеспечены только при использовании специализированного оборудования:

  • каналы напольной вентиляции, выполненные в виде полукруга;
  • автоматические системы вентиляции, позволяющие воздушным массам постоянно смешиваться и регулярно получать приток свежего воздуха;
  • климатические системы контроля температуры и влажности, не требующие постоянного участия человека.

Этапы и режимы хранения лука

Хранилище для лука может обеспечить долговременное его содержание в оптимальных условиях, но необходимо знать каждый из этапов этого процесса. В определенное время должна задаваться фиксированная температура и влажность, благодаря которым можно избежать существенных потерь урожая.

Даже незначительно отступление от рекомендованных значений чревато быстро протекающими процессами гниения или прорастания. Склады для лука с момента проектирования и возведения до эксплуатации оборудуются автоматическими системами вентиляции, поддерживающими заданные режимы без участия рабочих.

Закладывая лук на долгое хранение, всю массу товара нужно тщательно просушить. Это защитит продукцию от гнили и поражения различными заболеваниями. Для каждого сорта используют разную обработку, но основной принцип заключается в повышенной температуре и интенсивных потоках воздуха для устранения избытка влаги:

  • луковицы, на которых есть листья, сушат потоком воздуха от 350 кубических тонн в час и выше. Температура при этом должна быть не ниже 31-35 градусов тепла. Продолжительность составляет 1-3 дня;
  • без листьев лук можно сушить при 25-30 градусах тепла потоком в 200 кубических тонн в час. В течение трех дней луковицы просушиваются до момента, когда влажность верхней чешуи не станет около 14-16%;
  • просушивается лук и воздухом снаружи, подогретым до 5 градусов. В таком случае обработка проводится в течение недели;
  • севок и луковицы для размножения нуждаются в высокой температуре до 47 градусов около 10-12 часов. Только такая обработка позволит избежать стрелкования.